The Ark Collection: experiencias gastronómicas vegetales y sostenibles
Copenhague es una ciudad que se asocia internacionalmente con diseño, sostenibilidad y bienestar, pero también está emergiendo como una de las capitales gastronómicas más innovadoras de Europa. En el corazón de esta transformación se encuentra The Ark Collection: tres restaurantes que redefinen lo que significa comer «verde», con una filosofía que une el respeto por la naturaleza, la sostenibilidad y la alta cocina.
La nueva cocina nórdica en evolución
Hace poco más de una década, el mundo de la alta cocina empezó a prestar atención a Copenhague con el surgimiento de Noma, el restaurante que puso a René Redzepi y a la ciudad en el mapa global. Inspirada en la corriente de la «Nueva cocina nórdica», The Ark Collection ha tomado este concepto y lo ha llevado un paso más allá, creando experiencias gastronómicas que mezclan el minimalismo escandinavo con técnicas de vanguardia y una reverencia casi mística por los ingredientes locales.
“The Ark Collection demuestra que la comida de origen vegetal puede ser muy sabrosa y creativa.”
Cada restaurante de The Ark Collection se distingue no solo por sus platos, sino también por sus espacios, que son una oda a la arquitectura y el diseño danés. Cada comedor es un santuario que invita a la calma, permitiendo que la comida sea la protagonista indiscutible.
Restaurantes que cuentan historias
Los tres establecimientos que forman parte de la colección son estas tres joyas culinarias:
ARK: El restaurante insignia del grupo es el primer restaurante de origen vegetal de los países nórdicos en recibir en 2021 una estrella Michelin verde – una distinción creada con el fin de recompensar a los restaurantes de la Guía MICHELIN más comprometidos con la gastronomía sostenible -.
“ARK es el primer restaurante vegano en los países nórdicos en recibir una Estrella Michelin verde.”
Su experiencia gastronómica es un menú degustación de temporada con ingredientes recolectados, bebidas botánicas sin alcohol y vinos naturales. Damos fe de que está todo increíble, sobre todo sus famosas setas cultivadas por ellos mismos.
ARK refleja un compromiso absoluto con el territorio, y cada bocado es un recordatorio de la conexión entre la tierra y el ser humano.
Bistro Lupa: Este restaurante es el segundo restaurante de origen vegetal de los países nórdicos en recibir una estrella Michelin verde.
Ubicado en el barrio de Osterbro, ofrece menús fijos de temporada y opciones a la carta, con ingredientes locales y recolectados, y vinos naturales.
Bistro Lupa destaca no solo por la creatividad de sus platos, sino por su objetivo claro de reducir la huella ecológica en cada paso del proceso. La carta cambia con las estaciones y cada ingrediente es seleccionado por su origen local, cultivado en condiciones que respetan el ciclo natural.
Beyla: Es el restaurante más nuevo de Ark Collection, y está ubicado en el distrito de Carlsberg Byen.
Durante los fines de semana sirve brunch y de miércoles a domingo cenas en un entorno informal, con muy buen ambiente y donde el servicio es excelente, algo que también sucede en ARK y en Bistro Lupa.
En los tres restaurantes preparan platos exquisitos con sus propias setas, que provienen de su propia granja, Funga Farm. Y ya os advertimos que son un must.
Además, desde Ark Collection, también proveen setas a alrededor de 40 cocinas de primer nivel en Copenhague, incluyendo restaurantes de renombre como Noma y Alchemist.
Compromiso verdadero con la sostenibilidad
El compromiso de The Ark Collection con la sostenibilidad no es una mera tendencia de Marketing.
Desde la utilización de energía renovable en sus locales hasta la implementación de un sistema de reciclaje integral, cada aspecto de sus operaciones busca reducir el impacto ambiental.
Además, el grupo trabaja de cerca con agricultores locales, asegurando que los ingredientes sean de la más alta calidad y cultivados de manera ética y responsable.
La sostenibilidad también se refleja en la forma en que se presentan los menús. Por ello, en lugar de platos fijos, muchos de los restaurantes ofrecen menús degustación que varían según la disponibilidad estacional de los productos. Esto no solo asegura la frescura de los ingredientes, sino que también educa al comensal sobre la importancia de respetar los ciclos naturales de la tierra.
“Su objetivo es inspirar a otros a reducir el consumo de carne y mitigar el impacto ambiental.”
Asimismo, y entre muchas otras prácticas, también reciclan ingredientes en la cocina de forma creativa, transformando desechos de alimentos en bases únicas para cócteles, y reutilizan materiales, como corchos de vino sobrantes, para crear paneles acústicos.
Experiencias que trascienden la comida
Comer en uno de los restaurantes de The Ark Collection no es solo una cuestión de saborear platos exquisitos, sino que se trata de una experiencia multisensorial que invita a la reflexión sobre el futuro de la alimentación y nuestra relación con el entorno.
Y es que en un mundo cada vez más preocupado por el cambio climático y la sostenibilidad, The Ark Collection ha decidido posicionarse como un referente de lo que puede ser la gastronomía del futuro: respetuosa, innovadora y profundamente conectada con la naturaleza.
Con una propuesta que combina lo mejor de la tradición culinaria nórdica con una visión radicalmente nueva, The Ark Collection no solo está redefiniendo la escena gastronómica de Copenhague, sino que está enviando un mensaje claro al mundo: el futuro de la cocina es sostenible o no será.
(*) Imágenes proporcionadas por The Ark Collection. Foto portada y foto 3, 4 y 5 slider y foto interior 3 de Jenia Nelisova; foto fija 2, foto fija 2, foto 1 y 2 slider y foto interior 1, 2, 4, 5 y 7 de Zane Kraujina.
