Gofio y su «canariedad máxima» brillan en su nuevo local
Dirección: C/ Caballero de Gracia, 20 (Madrid)
Horario: De miércoles a domingo de 13 a 15:30 h y de 19 a 21:30 h.
Gofio acaba de inaugurar una nueva etapa en un flamante local, ubicado junto a la Gran Via madrileña. Un espacio de más de 300 metros cuadrados distribuidos en dos plantas, que conserva la esencia original de su establecimiento en la calle Lope de Vega, pero que en este caso, además, eleva su extraordinaria experiencia a lo más alto.
No exageramos cuando aseguramos que para nosotros es uno de los mejores restaurantes de Madrid. Y es que en Gofio logran «la cuadratura del círculo», mediante una experiencia gastronómica multisensorial inolvidable.
“Gofio es un homenaje al recetario insular, a los sabores, colores y belleza de las Islas Canarias.”
Proyecto de arquitectura e interiorismo by Plantea Estudio
El diseño del nuevo restaurante ha corrido a cargo de Plantea Estudio, quienes se han inspirado en el paisaje de las Islas Canarias, en sus colores, en su arquitectura, así com en las obras arquitectónicas del visionario César Manrique. El resultado es un interirismo minimalista e íntimo, donde los protagonistas son la armonía cromática en tonos tierra y negro, las mesas redondas que recuerdan a La Geria, una zona de la isla de Lanzarote, conocida por su orografía lunar tan única debido a la singularidad del paisaje volcánico donde se encuentra.
La nueva ubicación presenta una primera planta diseñada como un espacio reservado, donde una mesa circular, con capacidad para doce personas, está rodeada por una gran cortina blanca que garantiza la máxima privacidad. Esta planta también incluye una barra y una cocina abierta, perfectas para disfrutar de un cóctel mientras se espera. Los materiales naturales y la diversidad de texturas que se entrelazan en este ambiente crean un entorno ideal que fusiona privacidad y comodidad. Este rincón captura el espíritu acogedor de los pueblos canarios, invitando a los comensales a disfrutar de una experiencia culinaria íntima, donde una mesa desnuda será testigo del cariño y los sabores de las islas.
El proyecto encuentra su eje estético en la combinación del blanco y el negro. A través de una escalera, se accede a la segunda planta, concebida como una cueva. La calidez del espacio, oscuro e íntimo, otorga el protagonismo absoluto a los vibrantes colores de los platos del chef Safe Cruz. Este espacio evoca los paisajes volcánicos, las paredes encaladas y los cielos azules de Canarias, gracias al uso de materiales como la madera maciza, el mármol, el mimbre y el barro, junto con una cuidada selección de textiles que añaden carácter al ambiente. Al fondo, la gran cocina abierta permite a los comensales presenciar en directo cómo el chef y su equipo elaboran cada plato, ofreciendo una visión única de la gastronomía canaria y su concepto de «Canariedad Máxima».
El restaurante, en su totalidad, refleja una coherencia estética basada en la elección de materiales robustos y tonos continuos, como los pavimentos de microhormigón y las paredes con pintura de cal. El proyecto juega con el equilibrio entre contrastes: la solidez de los materiales se complementa con la delicadeza y el colorido vibrante de los platos, creando una armonía visual y sensorial que define esta experiencia gastronómica única.
Safe Cruz: chef y artista
Gofio es el proyecto más personal del chef Safe Cruz y de la jefa de sala, Aida González. Y eso es algo que se percibe nada más cruzar su umbral. Una atmósfera cálida, cercana y a la vez sofisticada te da bienvenida y resulta la antesala perfecta al desfile de bocados espectaculares con los que más tarde nos deleitaremos.
Y como Safe Cruz es un artista y un amante de los detalles, en Gofio hace gala de ello a través de una exquisita banda sonora, que al menos nosotros «shazameamos» unas cuantas veces, y de una vajilla y cubertería que son indispensables en la puesta en escena de las diferentes triadas que van presentando.
“El chef Safe Cruz es el artífice de esta travesía sensorial.”
Porque en Gofio ningún detalle es casual. Absolutamente todos contribuyen a la narrativa del lugar, y es Safe Cruz quien se recrea en los mismos con el propósito de que los comensales logremos sumergirnos en un viaje gastronómico extraordinario.
El alma canaria en el corazón de Madrid
Como os avanzábamos, Gofio traslada el alma canaria a la capital española, pero con un toque de modernidad y audacia imbatible.
Su propuesta culinaria no se limita a replicar platos típicos canarios, sino que los reimaginan, respetando la esencia de la cocina canaria, pero con una sofisticación que solo puede alcanzarse tras años de exploración y perfeccionamiento.
La carta del restaurante cuenta con tres opciones de menú, Gofio Express, Canariedad Máxima, y Canariedad Máxima Plus, ya sea corto, medio o largo, el chef ha incorporado nuevos platos como en cada nueva temporada del restaurante.
Los clásicos que han definido los últimos nueve años siguen disponibles, como la croqueta de pollo con todo, el conejo al salmorejo en versión salchicha casera con mojo de pistacho y piel de pollo, las mollejas de vaca con puré de papa azucena canaria con mojo rojo de Goghujang o el mojo hervido de gambas con mojo de cardamomo. Y, por supuesto, también han incluido otros nuevos y/o reversionados como la tartajea de chocos «asados» con mojo verde de cilantro hecho en el día y huevas, el bocadillo estilo Ginory de pescado rebozado, mayonesa de anchoas y erizos o el cogollo encurtido con pipas fritas de calabaza.
Todos ellos se presentan de manera elegante y sorprendente, desafiando las expectativas, y son un homenaje a la tierra volcánica de Canarias, a sus productos frescos y autóctonos, y a su mar.
En lo que respecta a los postres, destacamos el Príncipe Alberto 2024, elaborado con crema de café Friedhats – su sois amantes del café de especialidad vais a disfrutar a base de bien -, chocolate Puchero en mus y helado con galletas. Una versión sublime de este postre originario de La Palma, que resulta una auténtica explosión de sabor.
La bodega: una oda a los vinos canarios de pequeños productores y de proyectos honestos
La bodega del nuevo restaurante es un destacado punto fuerte, con una selección que supera las 3.700 botellas. Tanto Aida González como Safe Cruz seleccionan los vinos del restaurante, la mayoría canarios de pequeños productores y de proyectos honestos, así como también una selección de champanes y otros vinos del mundo con guiños a canarias que completan la oferta para los clientes en el restaurante.
Os recomendamos que os dejéis aconsejar, tanto si queréis maridar el menú como si solo queréis acompañar con vino u otras bebidas algunos platos.
Personal cercano, atento y entregado al proyecto
Este aspecto también nos parece relevante, ya que quienes trabajan en Gofio se nota que no solo creen en el proyecto sino que son unos apasionados del mismo. Y esto es algo que se traslada a los comensales, quienes atienden expectantes a las explicaciones e historia de cada plato así como a los diferentes detalles y curiosidades que surgen de los mismos. Esto no solo añade una capa extra de significado a la degustación sino que además deriva en una experiencia sin prisas.
Es importante destacar que en la planta baja de esta nueva dirección de Gofio, se puede admirar la habilidad culinaria del chef y participar de su proceso creativo así como apreciar la perfecta sincronización del servicio de sala liderado por Aida González, la otra mitad y alma del restaurante.
La magia de Gofio
Gofio no es solo un restaurante, sino una ventana a las Canarias, una oportunidad para quienes no conocen las islas de viajar a través del paladar. Y para quienes ya las han visitado, es una forma de revivir esos recuerdos a través de una cocina que honra el pasado, pero mira al futuro.
Este enfoque innovador ha llevado a Gofio a ganarse un lugar destacado en la escena gastronómica madrileña, atrayendo tanto a locales como a turistas. Cada plato es una oda al producto canario, pero también un testamento del talento de un equipo que ha sabido unir tradición e innovación de manera impecable.
En definitiva, Gofio se ha consolidado como una parada obligatoria en Madrid para aquellos que buscan una experiencia culinaria única y, sobre todo, para quienes quieren descubrir el corazón canario a través de su cocina.
> Descubre más rincones únicos de Madrid con The Unusual Travel Guide Madrid, la guía imprescindible para explorar la ciudad como nunca antes. Disfruta de más de 400 recomendaciones de restaurantes, bares, cafeterías, panaderías, tiendas, clubes nocturnos, museos, galerías de arte, hoteles, souvenirs y lugares con encanto, incluidas las del artista y diseñador Jaime Hayon (disponibles en la actual edición).
(*) Fotos proporcionadas por Gofio. Las del interiorismo son de Salva López x Plantea Estudio y las de los platos son de Eduardo Gorostiza.
