HER: una modern eatery con vinos artesanos y platos para compartir
Sitio: @hermosilla.mad
Dirección: C/ Hermosilla, 4 (Madrid)
A pesar de todo siguen abriendo nuevos negocios tan interesantes como este. Se llama HER, y es un novísimo restaurante de la capital capitaneado por Marco Carboni, un chef con un gran bagaje internacional, formado entre su Módena natal (formó parte del equipo de Massimo Bottura), Londres, Nueva York, Barcelona y México, donde posee diferentes restaurantes y tiendas de producto dentro del Grupo Sartoria.
“HER es una mezcla de cocina europea con platos latinos.”
El local se encuentra dentro de un edificio del conocido arquitecto madrileño Gutiérrez Soto y ha sido diseñado por Plantea estudio (responsables entre otros de Sala Equis en Madrid), y el mismo se caracteriza por su paleta de color, donde predomina el color rosado de los mármoles y paredes.
Un proyecto colaborativo
En HER no importa la procedencia de las recetas, ya que aquí lo que se busca es justamente la mezcla de tantas procedencias como nacionalidades pueda haber en el equipo, pero con un compromiso claro con lo que está pasando alrededor.
Buen producto y detalles que importan
Para poder sacar pecho de muy buenos productos, ha recurrido a una extensa red de productores y amigos que comparten su misma filosofía. Aceites de Jaén de Solo Aceite, panes de Cientotreinta Grados, quesos seleccionados por Formaje o café de Hola Coffee.
La misma filosofía se aplica a las vajillas, creadas en colaboración con Pedro León, artesano madrileño de la cerámica, que combinan con piezas de origen japonés y materiales naturales, piedras, barro, cerámica…
Sala y Cocina
La sala la gestionan los gemelos mexicanos Kilian y Kalehf, junto al español Rafa Conde. En cocina, están a los mandos la chef mitad peruana mitad española Paula Gutiérrez (que ha pasado, a pesar de su juventud, por varios restaurantes con estrella Michelin), el mexicano jefe de cocina Gerardo Méndez, y el cocinero italiano Francesco Ingargiola.
La Carta
Su carta es muy variada, y en ella podemos encontrar desde hummus de alcachofa, tortilla de sobrasada y piquillo o pollo frito con crema ácida de limón, pero también pescados, hamburguesas o pulpo al Josper; tartares y ceviches; ensaladas y platos con coliflor, boniato y berenjena; además de la parte de arroces, pasta y una pizza. Toda una declaración de intenciones, y a precios accesibles y justos.
Vinos artesanales
Cuentan en su carta con vinos de origen artesanal de pequeños productores con conciencia, que llevan a cabo intervenciones mínimas para conservar su pureza, y siempre respetando las raíces.
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(*) Fotos: HER.
