{"id":85083,"date":"2025-03-19T19:59:05","date_gmt":"2025-03-19T19:59:05","guid":{"rendered":"https:\/\/ccmagazine.es\/?p=85083"},"modified":"2025-04-01T09:38:49","modified_gmt":"2025-04-01T09:38:49","slug":"alma-nomad-fabrica-un-nuevo-proyecto-gastro-disenado-por-plantea-estudio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/alma-nomad-fabrica-un-nuevo-proyecto-gastro-disenado-por-plantea-estudio\/","title":{"rendered":"Alma Nomad F\u00e1brica: un nuevo proyecto gastro dise\u00f1ado por Plantea Estudio"},"content":{"rendered":"

Desde que Joaqu\u00edn Escriv\u00e1<\/em> y Timi Argyelan<\/em> abrieron Alma Nomad Bakery <\/em>en 2021, su proyecto ha trascendido el concepto de panader\u00eda para convertirse en un referente de la panader\u00eda artesanal en Madrid. Ahora, con la apertura de Alma Nomad F\u00e1brica<\/strong>, ampl\u00edan su universo con un espacio donde la tradici\u00f3n panadera se une con el dise\u00f1o y la comunidad.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ubicada en el barrio de Pueblo Nuevo, en la calle Urquiza 17, esta nueva propuesta es mucho m\u00e1s que un obrador: es un punto de encuentro donde el pan se elabora a la vista, en un ambiente pensado para disfrutar sin prisas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un proyecto de Plantea Estudio: de nave industrial a refugio gastron\u00f3mico<\/h6>\n

La transformaci\u00f3n de esta antigua nave industrial en Alma Nomad F\u00e1brica<\/em> ha sido llevada a cabo por Plantea Estudio<\/strong><\/a>, el equipo de arquitectos detr\u00e1s de algunos de los espacios m\u00e1s innovadores de Madrid, como la pasteler\u00eda Acid<\/em> o el restaurante Gofio<\/em><\/a>.<\/p>\n

El resultado es un espacio di\u00e1fano, luminoso y acogedor. Los techos altos, los grandes ventanales y el mobiliario de madera maciza y m\u00e1rmol local crean un ambiente minimalista pero c\u00e1lido, donde cada elemento est\u00e1 pensado para resaltar la esencia del proyecto.<\/p>\n

El dise\u00f1o permite que la panader\u00eda y la cafeter\u00eda convivan sin barreras: los clientes pueden observar el proceso artesanal del pan y la boller\u00eda mientras disfrutan de un desayuno o brunch. Un espacio que respira honestidad, donde lo manual y lo cotidiano se fusionan en una experiencia sensorial completa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Desayunos y brunchs con alma<\/h6>\n

La carta de Alma Nomad F\u00e1brica<\/em> mantiene la filosof\u00eda de sus creadores, con una propuesta centrada en ingredientes de calidad y procesos artesanales. El pan es el gran protagonista, utilizado como base para una selecci\u00f3n de tostadas y s\u00e1ndwiches pensados para cada momento del d\u00eda.<\/p>\n

Entre las opciones saladas destacan las tostadas de masa madre con tomate y sardinas, queso, huevo o aguacate, adem\u00e1s de s\u00e1ndwiches hechos con su pan brioche casero. Tambi\u00e9n hay alternativas como focaccias y otras especialidades horneadas en el momento.<\/p>\n

Para los amantes de lo dulce, su boller\u00eda mantiene el sello de identidad de Alma Nomad<\/em>, con piezas como la galette<\/em> de espelta con cereza y almendra, los rollitos de canela y sus famosos croissants rellenos, una fusi\u00f3n entre la tradici\u00f3n francesa y la reposter\u00eda h\u00fangara.<\/p>\n

Para acompa\u00f1ar, la carta incluye caf\u00e9 de especialidad, t\u00e9s, matcha, kombuchas y zumos naturales, en una selecci\u00f3n cuidadosamente elegida para realzar los sabores de cada plato.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un espacio pensado para la comunidad<\/h6>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la gastronom\u00eda, Alma Nomad F\u00e1brica<\/em> es un proyecto que pone en valor la interacci\u00f3n social. Dise\u00f1ado como un lugar de encuentro, su distribuci\u00f3n permite compartir mesa o encontrar un rinc\u00f3n tranquilo para trabajar en un ambiente acogedor.<\/p>\n

Con un horario de martes a s\u00e1bado, de 9:00 a 15:00 horas, este nuevo espacio no solo ampl\u00eda la oferta de panader\u00eda artesanal en Madrid, sino que refuerza la visi\u00f3n de Joaqu\u00edn<\/em> y Timi<\/em>: un proyecto con alma, donde la calidad, la tradici\u00f3n y la comunidad son los ingredientes principales.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Recientemente charlamos con Luis Gil y con Carla Mor\u00e1n de Plantea Studio sobre este proyecto, y esto fue lo que nos contaron. Pasen y lean.<\/u><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les fueron vuestras principales influencias a la hora de transformar la nave industrial que antes era un taller de coches en Alma Nomad F\u00e1brica?<\/strong><\/p>\n

Desde que estuvimos all\u00ed, siempre nos gust\u00f3 mucho Lille, en Copenhague. Es un concepto muy parecido, tambi\u00e9n alejado del centro de la ciudad, en la zona universitaria. Est\u00e1 hecho con todav\u00eda menos recursos o \u00abdise\u00f1o\u00bb\u2026 puede que incluso mejor :) Pero hay muchos otros obradores que hemos visto y que nos han inspirado para llegar a este, adem\u00e1s de nuestras experiencias previas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n est\u00e1 siempre presente la arquitectura que nos interesa, independientemente del tipo de proyecto que estemos haciendo, y que se filtra en los dise\u00f1os de manera casi inconsciente.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo influy\u00f3 el barrio en el dise\u00f1o del espacio? \u00bfHubo algo en la zona que quisierais respetar o potenciar?<\/strong><\/p>\n

La intenci\u00f3n era proponer algo potente y funcional, con la fuerza suficiente para atraer gente al barrio sin resultar ajeno a \u00e9l. Es muy importante para nosotros que quienes viven all\u00ed entren a un lugar donde se sientan acogidos y comprendidos. Que sea \u00abnuevo\u00bb para ellos, pero que no parezca un \u00abovni\u00bb aterrizado desde el espacio exterior con un ambiente que no les corresponde. Y, al mismo tiempo, que represente una propuesta interesante dentro del panorama arquitect\u00f3nico actual.<\/p>\n

Por cierto, \u00bfc\u00f3mo ha reaccionado la gente del barrio desde la apertura?<\/strong><\/p>\n

Creemos que muy bien, aunque no podemos saberlo con total certeza. Siempre est\u00e1 lleno, y vemos gente agradecida con Alma<\/em> por haberse decidido a abrir algo as\u00ed en un barrio con pocas propuestas nuevas. Supongo que Timi<\/em> y Joaqu\u00edn<\/em> lo saben mejor, ya que reciben muchos comentarios a diario.<\/p>\n

La conexi\u00f3n entre el obrador y el espacio p\u00fablico es s\u00faper interesante. \u00bfC\u00f3mo lograsteis que todo fluyera de manera natural?<\/strong><\/p>\n

Sin dividirlo :) El mostrador y la estanter\u00eda de productos, justo bajo el lucernario, forman la frontera entre el obrador y el espacio que este cede al p\u00fablico. Es importante que se entienda que est\u00e1s entrando en un obrador, como \u00abinvitado\u00bb, y que no es una cafeter\u00eda-pasteler\u00eda convencional.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El lucernario es una de las estrellas del proyecto. \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edais del mismo?<\/strong><\/p>\n

Es el elemento fundamental. Aporta una sensaci\u00f3n casi de espacio exterior, de patio cubierto donde domina la luz natural. El espacio cambia mucho a lo largo del d\u00eda y con las estaciones, lo que le da una atm\u00f3sfera muy especial.<\/p>\n

\u201cEl lucernario aporta una sensaci\u00f3n de patio cubierto donde domina la luz natural.\u201d<\/h2>\n

Hab\u00e9is apostado por una construcci\u00f3n sencilla y sostenible. \u00bfQu\u00e9 materiales y soluciones usasteis para lograrlo sin perder calidez ni dise\u00f1o?<\/strong><\/p>\n

Los que se ven\u2026 muy pocos. Un ladrillo tosco para construir unos muros con abundante mortero, que le dan un car\u00e1cter exterior, casi de calle. Azulejo blanco sencillo para las partes que deben mantenerse limpias. Perfiles de hierro para las carpinter\u00edas, acero inoxidable para el mobiliario de trabajo, y madera de pino y casta\u00f1o para el mobiliario general. Lo sostenible en este caso ha sido hacer poco, con pocos recursos y con pocas personas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u201cLo sostenible en este caso ha sido hacer poco, con pocos recursos y con pocas personas.\u201d<\/h2>\n

Algunas de las marcas que est\u00e1n presentes son Frama, Dadra, Hay y Solito Mobiles. Sin embargo, como es habitual en vuestros proyectos, tambi\u00e9n hay piezas dise\u00f1adas por vosotros. \u00bfQu\u00e9 criterios seguisteis para seleccionar estos elementos y lograr esa armon\u00eda? \u00bfHab\u00e9is pensado en comercializar vuestras propias piezas de mobiliario?<\/strong><\/p>\n

El criterio para \u00abcomponer\u00bb un espacio es dif\u00edcil de explicar para quien lo hace. Mantener un cierto car\u00e1cter artesanal, la idea de garten<\/em> centroeuropeo, hacer mesas fijas para que no se desordene el espacio y fomentar la comunidad por encima de la individualidad, dejar la composici\u00f3n inacabada para que sean los propietarios quienes la terminen con sus objetos personales\u2026 hay muchos aspectos. No es f\u00e1cil autodefinirse. Lo de menos son las marcas; lo importante es c\u00f3mo encaja el conjunto.<\/p>\n

En alg\u00fan momento de nuestra trayectoria llegamos a plantearnos comercializar el mobiliario que dise\u00f1amos para los proyectos, pero la producci\u00f3n, venta y posventa de muebles es un mundo muy distinto al de la arquitectura. Necesitamos todo nuestro tiempo para hacer los proyectos medio bien<\/em>.<\/p>\n

Echando la vista atr\u00e1s, \u00bfcu\u00e1l ha sido el principal reto al que os hab\u00e9is enfrentado al desarrollar este proyecto?<\/strong><\/p>\n

El reto es siempre conseguir un lugar, no solo un espacio. Un lugar se logra cuando el espacio arquitect\u00f3nico est\u00e1 bien medido, ordenado, construido e iluminado, pero adem\u00e1s, cuando recoge bien a las personas que lo habitan, con su actividad y sus objetos. Un buen lugar se adapta y cambia, tiene mejores y peores momentos, conecta con su entorno sin imponerse sobre \u00e9l\u2026 y aun as\u00ed, resulta bello y, sobre todo, hace que nos sintamos a gusto y que nuestros sentidos \u00abvibren\u00bb un poco en \u00e9l.<\/p>\n

\u201cEl reto es siempre conseguir un lugar, no solo un espacio.\u201d<\/h2>\n

Adem\u00e1s del obrador y la cafeter\u00eda, el espacio est\u00e1 pensado para eventos y exposiciones. \u00bfQu\u00e9 pod\u00e9is contarnos al respecto?<\/strong><\/p>\n

No es el objetivo principal, pero en situaciones excepcionales es evidente que puede acoger alg\u00fan evento privado o una exposici\u00f3n puntual. Aunque siempre tendr\u00e1 que convivir con el trabajo diario del obrador, la posibilidad est\u00e1 ah\u00ed.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aunque hab\u00e9is trabajado en varios proyectos de revitalizaci\u00f3n en Madrid, \u00bfqu\u00e9 hace especial a Alma Nomad F\u00e1brica?<\/strong><\/p>\n

Intentamos que cada proyecto sea especial por alguna raz\u00f3n, independientemente de su tama\u00f1o o impacto p\u00fablico. A veces es por los detalles, otras veces por la idea en s\u00ed. En este caso, creo que el verdadero acierto est\u00e1 en el car\u00e1cter del espacio. Representa con claridad un obrador cl\u00e1sico y, al mismo tiempo, un patio, un jard\u00edn cubierto o un invernadero donde reunirse y tomar algo que notas que est\u00e1 hecho con cuidado y sin impostura.<\/p>\n

No hay \u00abdecoraci\u00f3n\u00bb, sino atenci\u00f3n y elementos personales. Creo que la gente percibe que est\u00e1 en un lugar hecho por personas reales para personas reales, no por \u00abempresas\u00bb para \u00abclientes\u00bb.<\/p>\n

\u201cCreo que la gente percibe que est\u00e1 en un lugar hecho por personas reales para personas reales.\u201d<\/h2>\n

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(*)<\/strong> Fotos proporcionadas por Plantea Studio by Salva L\u00f3pez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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