{"id":77390,"date":"2024-10-14T19:19:07","date_gmt":"2024-10-14T19:19:07","guid":{"rendered":"https:\/\/ccmagazine.es\/?p=77390"},"modified":"2025-02-25T12:48:55","modified_gmt":"2025-02-25T12:48:55","slug":"gofio-y-su-canariedad-maxima-brillan-en-su-nuevo-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/gofio-y-su-canariedad-maxima-brillan-en-su-nuevo-local\/","title":{"rendered":"Gofio y su \u00abcanariedad m\u00e1xima\u00bb brillan en su nuevo local"},"content":{"rendered":"

Gofio<\/strong><\/a> acaba de inaugurar una nueva etapa en un flamante local, ubicado junto a la Gran Via madrile\u00f1a. Un espacio de\u00a0m\u00e1s de 300 metros cuadrados distribuidos en dos plantas, que conserva la esencia original de su establecimiento en la calle Lope de Vega, pero que en este caso, adem\u00e1s, eleva su extraordinaria experiencia a lo m\u00e1s alto.<\/p>\n

No exageramos cuando aseguramos que para nosotros es uno de los mejores restaurantes de Madrid. Y es que en Gofio<\/em>\u00a0logran \u00abla cuadratura del c\u00edrculo\u00bb, mediante una experiencia gastron\u00f3mica multisensorial inolvidable.<\/p>\n

\u201cGofio es un homenaje al recetario insular, a los sabores, colores y belleza de las Islas Canarias.\u201d<\/h2>\n

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Proyecto de arquitectura e interiorismo by Plantea Estudio<\/h6>\n

El dise\u00f1o del\u00a0nuevo\u00a0restaurante ha corrido a cargo de Plantea Estudio<\/em>, quienes se han inspirado en el paisaje de las Islas Canarias, en sus colores, en su arquitectura, as\u00ed com en las obras arquitect\u00f3nicas del visionario C\u00e9sar Manrique<\/em>. El resultado es un interirismo minimalista e \u00edntimo, donde los protagonistas son la armon\u00eda crom\u00e1tica en tonos tierra y negro, las mesas redondas que recuerdan a La Geria<\/em>, una zona de la isla de Lanzarote, conocida por su orograf\u00eda lunar tan \u00fanica debido a\u00a0la singularidad del paisaje volc\u00e1nico donde se encuentra.<\/p>\n

La nueva ubicaci\u00f3n presenta una primera planta dise\u00f1ada como un espacio reservado, donde una mesa circular, con capacidad para doce personas, est\u00e1 rodeada por una gran cortina blanca que garantiza la m\u00e1xima privacidad. Esta planta tambi\u00e9n incluye una barra y una cocina abierta, perfectas para disfrutar de un c\u00f3ctel mientras se espera. Los materiales naturales y la diversidad de texturas que se entrelazan en este ambiente crean un entorno ideal que fusiona privacidad y comodidad. Este rinc\u00f3n captura el esp\u00edritu acogedor de los pueblos canarios, invitando a los comensales a disfrutar de una experiencia culinaria \u00edntima, donde una mesa desnuda ser\u00e1 testigo del cari\u00f1o y los sabores de las islas.<\/p>\n

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El proyecto encuentra su eje est\u00e9tico en la combinaci\u00f3n del blanco y el negro. A trav\u00e9s de una escalera, se accede a la segunda planta, concebida como una cueva. La calidez del espacio, oscuro e \u00edntimo, otorga el protagonismo absoluto a los vibrantes colores de los platos del chef Safe Cruz<\/em>. Este espacio evoca los paisajes volc\u00e1nicos, las paredes encaladas y los cielos azules de Canarias, gracias al uso de materiales como la madera maciza, el m\u00e1rmol, el mimbre y el barro, junto con una cuidada selecci\u00f3n de textiles que a\u00f1aden car\u00e1cter al ambiente. Al fondo, la gran cocina abierta permite a los comensales presenciar en directo c\u00f3mo el chef y su equipo elaboran cada plato, ofreciendo una visi\u00f3n \u00fanica de la gastronom\u00eda canaria y su concepto de \u00abCanariedad M\u00e1xima\u00bb<\/em>.<\/p>\n

El restaurante, en su totalidad, refleja una coherencia est\u00e9tica basada en la elecci\u00f3n de materiales robustos y tonos continuos, como los pavimentos de microhormig\u00f3n y las paredes con pintura de cal. El proyecto juega con el equilibrio entre contrastes: la solidez de los materiales se complementa con la delicadeza y el colorido vibrante de los platos, creando una armon\u00eda visual y sensorial que define esta experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica.<\/p>\n

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Safe Cruz: chef y artista<\/h6>\n

Gofio<\/em> es el proyecto m\u00e1s personal del chef Safe Cruz<\/em> y de la jefa de sala, Aida Gonz\u00e1lez<\/em>. Y eso es algo que se percibe nada m\u00e1s cruzar su umbral. Una atm\u00f3sfera c\u00e1lida, cercana y a la vez sofisticada te da bienvenida y resulta la antesala perfecta al desfile de bocados espectaculares con los que m\u00e1s tarde nos deleitaremos.<\/p>\n

Y como Safe Cruz<\/em> es un artista y un amante de los detalles, en Gofio<\/em> hace gala de ello a trav\u00e9s de una exquisita banda sonora, que al menos nosotros \u00abshazameamos\u00bb unas cuantas veces, y de una vajilla y cuberter\u00eda que son indispensables en la puesta en escena de las diferentes triadas que van presentando.<\/p>\n

\u201cEl chef Safe Cruz es el art\u00edfice de esta traves\u00eda sensorial.\u201d<\/h2>\n

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Porque en Gofio<\/em> ning\u00fan detalle es casual. Absolutamente todos contribuyen a la narrativa del lugar, y es Safe Cruz<\/em> quien se recrea en los mismos con el prop\u00f3sito de que los comensales logremos sumergirnos en un viaje gastron\u00f3mico extraordinario.<\/p>\n

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El alma canaria en el coraz\u00f3n de Madrid<\/h6>\n

Como os avanz\u00e1bamos,\u00a0Gofio\u00a0<\/em>traslada el alma canaria a la capital espa\u00f1ola, pero con un toque de modernidad y audacia imbatible.<\/p>\n

Su propuesta culinaria no se limita a replicar platos t\u00edpicos canarios, sino que los reimaginan, respetando la esencia de la cocina canaria, pero con una sofisticaci\u00f3n que solo puede alcanzarse tras a\u00f1os de exploraci\u00f3n y perfeccionamiento.<\/p>\n

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La carta del restaurante cuenta con tres opciones de men\u00fa, Gofio Express<\/em>, Canariedad M\u00e1xima<\/em>, y Canariedad M\u00e1xima Plus<\/em>,\u00a0ya sea corto, medio o largo, el chef ha incorporado nuevos platos como en cada nueva temporada del restaurante.<\/p>\n

Los cl\u00e1sicos que han definido los \u00faltimos nueve a\u00f1os siguen disponibles, como\u00a0la croqueta de pollo con todo, el conejo al salmorejo en versi\u00f3n salchicha casera con mojo de pistacho y piel de pollo, las mollejas de vaca con pur\u00e9 de papa azucena canaria con mojo rojo de Goghujang<\/em> o el mojo hervido de gambas con mojo de cardamomo. Y, por supuesto, tambi\u00e9n han incluido otros nuevos y\/o reversionados como la tartajea de chocos \u00abasados\u00bb con mojo verde de cilantro hecho en el d\u00eda y huevas, el bocadillo estilo Ginory<\/em> de pescado rebozado, mayonesa de anchoas y erizos o el cogollo encurtido con pipas fritas de calabaza.<\/p>\n

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Todos ellos se presentan de manera elegante y sorprendente, desafiando las expectativas, y son un homenaje a la tierra volc\u00e1nica de Canarias, a sus productos frescos y aut\u00f3ctonos, y a su mar.<\/p>\n

En lo que respecta a los postres, destacamos el Pr\u00edncipe Alberto 2024<\/em>, elaborado con crema de caf\u00e9 Friedhats<\/em><\/a> – su sois amantes del caf\u00e9 de especialidad vais a disfrutar a base de bien -, chocolate Puchero<\/em><\/a> en mus y helado con galletas. Una versi\u00f3n sublime de este\u00a0postre originario de La Palma, que resulta una aut\u00e9ntica\u00a0explosi\u00f3n de sabor.<\/p>\n

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La bodega: una oda a los vinos\u00a0canarios de peque\u00f1os productores y de proyectos honestos<\/h6>\n

La bodega del nuevo restaurante es un destacado punto fuerte, con una selecci\u00f3n que supera las 3.700 botellas. Tanto Aida Gonz\u00e1lez <\/em>como Safe Cruz<\/em> seleccionan los vinos del restaurante, la mayor\u00eda canarios de peque\u00f1os productores y de proyectos honestos, as\u00ed como tambi\u00e9n una selecci\u00f3n de champanes y otros vinos del mundo con gui\u00f1os a canarias que completan la oferta para los clientes en el restaurante.<\/p>\n

Os recomendamos que os dej\u00e9is aconsejar, tanto si quer\u00e9is maridar el men\u00fa como si solo quer\u00e9is acompa\u00f1ar con vino u otras bebidas algunos platos.<\/p>\n

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Personal cercano, atento y entregado al proyecto<\/h6>\n

Este aspecto tambi\u00e9n nos parece relevante, ya que quienes trabajan en Gofio se nota que no solo creen en el proyecto sino que son unos apasionados del mismo. Y esto es algo que se traslada a los comensales, quienes atienden expectantes a las explicaciones e historia de cada plato as\u00ed como a los diferentes detalles y curiosidades que surgen de los mismos. Esto no solo\u00a0a\u00f1ade una capa extra de significado a la degustaci\u00f3n sino que adem\u00e1s deriva en una experiencia sin prisas.<\/p>\n

Es importante destacar que en la planta baja de esta nueva direcci\u00f3n de Gofio<\/em>, se puede admirar la habilidad culinaria del chef y participar de su proceso creativo as\u00ed como apreciar la perfecta sincronizaci\u00f3n del servicio de sala liderado por Aida Gonz\u00e1lez<\/em>, la otra mitad y alma del restaurante.<\/p>\n

La magia de Gofio<\/h6>\n

Gofio<\/em> no es solo un restaurante, sino una ventana a las Canarias, una oportunidad para quienes no conocen las islas de viajar a trav\u00e9s del paladar. Y para quienes ya las han visitado, es una forma de revivir esos recuerdos a trav\u00e9s de una cocina que honra el pasado, pero mira al futuro.<\/p>\n

Este enfoque innovador ha llevado a Gofio<\/em> a ganarse un lugar destacado en la escena gastron\u00f3mica madrile\u00f1a, atrayendo tanto a locales como a turistas. Cada plato es una oda al producto canario, pero tambi\u00e9n un testamento del talento de un equipo que ha sabido unir tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n de manera impecable.<\/p>\n

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En definitiva, Gofio<\/em> se ha consolidado como una parada obligatoria en Madrid para aquellos que buscan una experiencia culinaria \u00fanica y, sobre todo, para quienes quieren descubrir el coraz\u00f3n canario a trav\u00e9s de su cocina.<\/p>\n

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(*)<\/strong> Fotos proporcionadas por Gofio. Las del interiorismo son de Salva L\u00f3pez x Plantea Estudio y las de los platos son de Eduardo Gorostiza.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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