\u201cAmar Barcelona es amar el Mediterr\u00e1neo, nuestras culturas y tradiciones.\u201d<\/h2>\n
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El eje vertebrador de la cocina de Amar Barcelona es el producto<\/h6>\n
Se trata de encontrar el lujo en el prestigio de los ingredientes, la calidad de la cocci\u00f3n, el confort del espacio y la elegancia de El Palace Barcelona<\/em>, pero con un toque fresco, joven, renovado, que fluye y que no pesa al que la disfruta.<\/p>\n La carta de Amar Barcelona<\/em> lleva el sello de Rafa Zafra<\/em>, as\u00ed como el de su amor por los productos del mar, con productos fetiche para Zafra<\/em> como el caviar y las ostras, pero tambi\u00e9n con gui\u00f1os a los cl\u00e1sicos que formaron la carta del que fuera el Ritz<\/em> de Barcelona, hoy El Palace Barcelona<\/em>, o a la cocina tradicional catalana.<\/p>\n Amar Barcelona<\/em> puede disfrutarse a la carta, con elaboraciones como el trikini de bogavante, salm\u00f3n ahumado y caviar;\u00a0los erizos; el tartar de gamba con caviar y la Langosta a la cardinale<\/em> o mediante el men\u00fa \u00abAmar a primera vista\u00bb<\/em> que permite disfrutar de las recetas de Zafra<\/em> seg\u00fan varias f\u00f3rmulas: dos platos por 55\u20ac, tres platos por 75\u20ac y 4 platos por 95\u20ac.<\/p>\n Los platos, que pueden elegirse de entre veinte opciones, incluyen elaboraciones de la carta tan celebradas como como las anchoas del cant\u00e1brico y coca hojaldrada de aguacate;\u00a0la berenjena en adobo Sanluque\u00f1o<\/em> o el Tr\u00edo de ostras; la merluza rebozada y su kokotxa; las mongetes<\/em> de Santa Pau <\/em>con dados de at\u00fan y panceta ib\u00e9rica.<\/p>\n Tambi\u00e9n la ensaladilla de centolla con romesco y gel de estrag\u00f3n; el steak tartar tradicional<\/em> o la raci\u00f3n de solomillo Rossini <\/em>homenaje a los cl\u00e1sicos de El Palace<\/em>.<\/p>\n Adem\u00e1s, Amar Barcelona<\/em> dispone de una carta para disfrutar en la barra, que incluye una selecci\u00f3n de ostras, caviar, crudos y brasa para pedir a la carta acompa\u00f1ados de los mejores vinos.<\/p>\n La carta de vinos, creada por la sommelier<\/em> Diana D\u2019Urso<\/em>, es extensa y sus referencias est\u00e1n expuestas en una gran vinoteca que preside la sala.<\/p>\n La selecci\u00f3n de postres, de la mano de la chef pastelera Cristina Ram\u00f3n<\/em>, busca recuperar cl\u00e1sicos, utilizar cocciones m\u00e1s cortas y rebajar el az\u00facar para obtener texturas m\u00e1s ligeras. Vale la pena dejarse aconsejar por ambas.<\/p>\n El proyecto de interiorismo de Amar Barcelona<\/em>\u00a0lo realizaron Elena Prats<\/em> y Eva Pous<\/em>, quienes buscaban conjugar la tradici\u00f3n de un edificio hist\u00f3rico como El Palace Barcelona<\/em> con matices coet\u00e1neos y actuales.<\/p>\n As\u00ed, con el objetivo de poner en valor la historia de uno de los espacios m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Barcelona, se utilizan diferentes tonalidades de azul con elementos dorados, colores ambos que evocan entornos lujosos y palaciegos.<\/p>\n Asimismo, dos enormes l\u00e1mparas de l\u00e1grimas originales conviven con luminarias muy arquitect\u00f3nicas, cuyas estructuras minimalistas incorporan un contrapunto de modernidad al conjunto. El mobiliario, articulado a partir de la barra rectangular que preside la sala, puede modularse en funci\u00f3n de las necesidades de los comensales.<\/p>\n El acceso al restaurante se realiza mediante un t\u00fanel completamente dorado flanqueado, en una de sus paredes, por vitrinas de joyer\u00eda donde se exhibe el excepcional producto con el que Rafa Zafra<\/em> elabora sus recetas. Al otro lado de las vitrinas, se abre un espacio privado con capacidad para diez comensales.<\/p>\n Se form\u00f3 en la escuela de hosteler\u00eda de Sevilla y en las cocinas de restaurantes como Trist\u00e1n<\/em> en Mallorca o Arzak<\/em>.<\/p>\n Rafa Zafra<\/em> ha formado parte del equipo de cocina de la Hacienda Benazuza<\/em> y elBullihotel<\/em>. De hecho, en 2010, colabor\u00f3 con los Adri\u00e0<\/em> en la apertura y desarrollo de sus nuevos locales en Barcelona y ese mismo a\u00f1o, se convierte en asesor gastron\u00f3mico de Hoteles Oasis<\/em>, trabajando en Espa\u00f1a y Canc\u00fan.<\/p>\n En 2015 se incorpor\u00f3 como chef ejecutivo a el proyecto de los hermanos Adri\u00e0<\/em> y Guy Lalibert\u00e9<\/em>, Heart Ibiza<\/em>, consiguiendo un sol Repsol<\/em> en apenas unos meses y colaborando con elBulliLab<\/em>.<\/p>\n En 2016, Rafael Zafra<\/em> emprendi\u00f3 en Barcelona su proyecto m\u00e1s \u00edntimo, el restaurante Estimar<\/em>, donde rinde homenaje al mar y a sus productos, misi\u00f3n que contin\u00faa en Estimar Madrid<\/em>, as\u00ed como con la apertura de Cala Jondal<\/em> en Ibiza en 2020, desde donde sigue trasmitiendo su amor por el Mediterr\u00e1neo, siempre de la mano de sus socios Anna Gotanegra<\/em> y Ricardo Acquista<\/em>.<\/p>\n Una de las claves de Rafa Zafra<\/em> es contar con sus compa\u00f1eros de viaje. Por ello, tanto el chef Gonzalo Hernandez<\/em> como el subchef Victor Garcia<\/em> son personas de la total confianza de Zafra<\/em>, que llevan m\u00e1s de 9 a\u00f1os trabajando con \u00e9l en diferentes proyectos como Estimar<\/em>, Tickets<\/em>, Heart<\/em>, Els Brans<\/em> y Cala Jondal<\/em>.<\/p>\n Lo mismo ocurre con Pablo W\u00fcbbe<\/em> en la sala y como no, con la importante figura de Pol Perell\u00f3<\/em>, encargado de la puesta en marcha del proyecto y que lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os trabajando junto a Zafra<\/em> en diferentes proyectos, desde que se conocieron en El Bulli<\/em>.<\/p>\n Este cuidado por el personal se transmite al comensal, y de hecho otra de las lanzas de este restaurante es el servicio.<\/p>\n En definitiva, no podemos hacer otra cosa que recomend\u00e1roslo. En una experiencia extraordinaria para los sentidos.<\/p>\n (*)<\/strong> Fotograf\u00edas proporcionadas por Amar Barcelona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un restaurante con nombre evocador El restaurante, que este a\u00f1o ha sido galardonado con el \u00abBest Gastronomic Restaurant\u00bb por\u00a0Beyond Luxury Awards,\u00a0tom\u00f3 el nombre del amor por la ciudad del cinco estrellas m\u00e1s antiguo de Barcelona, as\u00ed como de la pasi\u00f3n del chef sevillano por los productos del mar. \u201cAmar Barcelona es amar el Mediterr\u00e1neo, nuestras […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":67448,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,5409],"tags":[],"class_list":["post-67427","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hotspots","category-restaurantes"],"acf":[],"yoast_head":"\nUna carta exquisita con platos para el recuerdo<\/h6>\n
Dise\u00f1o e interiorismo de la mano de Elena Prats y Eva Pous<\/h6>\n
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<\/p>\nSobre Rafa Zafra<\/h6>\n
![\"\"](\"https:\/\/ccmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Rulo-de-vaca-vieja-y-caviar-H8.jpg\")
<\/p>\nSobre el equipo<\/h6>\n