{"id":61129,"date":"2023-03-02T07:22:26","date_gmt":"2023-03-02T07:22:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ccmagazine.es\/?p=61129"},"modified":"2025-02-25T15:13:13","modified_gmt":"2025-02-25T15:13:13","slug":"kaicao-excelentes-chocolates-bean-to-bar-fabricados-en-lavapies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/kaicao-excelentes-chocolates-bean-to-bar-fabricados-en-lavapies\/","title":{"rendered":"KAICAO: excelentes chocolates bean-to-bar fabricados en Lavapi\u00e9s"},"content":{"rendered":"

El art\u00edfice de esta maravilla de proyecto es Ido Talmor<\/em>, un emprendedor nato, creativo y amante de las cosas bien hechas y con alma. \u00c9l, acompa\u00f1ado de su esposa y junto a la dise\u00f1adora multidisciplinar\u00a0Rebeka Arce<\/em><\/a> han creado una marca redonda dedicada al chocolate de especialidad que no tiene parang\u00f3n. Basta con contemplar su imagen y darle un bocado a cualquiera de sus productos para caer rendido. Porque lo que dicen es lo que son. KAICAO<\/strong> es calidad m\u00e1xima, autenticidad, m\u00e1ximo sabor, salud e inspiraci\u00f3n. Por ello, tras probar su amplia variedad de chocolates endulzados \u00fanicamente con d\u00e1tiles, decidimos hablar con \u00e9l para profundizar sobre su negocio, su historia, las ra\u00edces del cacao fino, sus motivaciones y todo lo relacionado con esta marca, que ya os adelantamos va a dar much\u00edsimo que hablar.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo, por qu\u00e9 y c\u00f3mo surgi\u00f3 Kaicao? \u00bfY de d\u00f3nde viene este nombre?<\/h6>\n

KAICAO<\/em> naci\u00f3 en la Rep\u00fablica Dominicana. Antes viv\u00eda all\u00ed con mi esposa y trabajaba con comunidades de fincas de cacao. Fue en esa \u00e9poca en la que me enamor\u00e9 de la fruta del cacao.<\/p>\n

Todav\u00eda recuerdo cuando fui a ver por primera vez una plantaci\u00f3n de cacao y c\u00f3mo el proceso de elaboraci\u00f3n del chocolate me enganch\u00f3.<\/p>\n

Le dec\u00eda a mi esposa que aunque hab\u00edamos estado comiendo chocolate toda la vida, aquella era la primera vez que ve\u00eda la fruta o el grano del cacao, as\u00ed como el proceso de elaboraci\u00f3n del chocolate. Todo aquello me dej\u00f3 fascinado. Ese fue el momento en el que se plant\u00f3 la primera semilla de KAICAO<\/em>.<\/p>\n

Despu\u00e9s de unos a\u00f1os, cuando naci\u00f3 nuestro hijo, nos mudamos a Miami y empec\u00e9 a hacer chocolate en casa como pasatiempo. Tambi\u00e9n empec\u00e9 a explorar m\u00e1s sobre el mundo del cacao y el chocolate, visit\u00e9 a maestros chocolateros y a fincas de cacao, y a su vez me form\u00e9 para aprender todo lo necesario. Tras esta etapa, nos mudamos a Madrid. Aqu\u00ed fue donde cre\u00e9 una nueva startup<\/em> tecnol\u00f3gica, aunque en casa continuaba haciendo chocolate.<\/p>\n

En todo momento estuve barajando la idea de crear una f\u00e1brica de chocolate, as\u00ed que me puse manos a la obra y eleg\u00ed la maquinaria y los granos de cacao. Tambi\u00e9n cre\u00e9 diferentes bocetos de c\u00f3mo deber\u00eda ser una f\u00e1brica bean-to-bar<\/em> y consult\u00e9 con otros fabricantes de chocolate. Todo esto fue antes del Covid-19, justo antes de que nos confinaran.<\/p>\n

Cuando lleg\u00f3 ese momento, mi mujer, mi hijo de 2 a\u00f1os, que adem\u00e1s es muy activo, y yo nos encerramos, como todo el mundo, en un piso peque\u00f1o y sin balc\u00f3n, y aquello fue el detonador necesario para darme cuenta de que no quer\u00eda pasarme la vida frente a un ordenador, sino que quer\u00eda tener trato con el p\u00fablico real, quer\u00eda salir y conocer gente. Sent\u00eda que no pod\u00eda expresar mi creatividad en mis startups<\/em>. Por ello, supe que hacer chocolate satisfar\u00eda mi lado creativo y mi hambre emprendedora.<\/p>\n

As\u00ed fue como el sue\u00f1o que ten\u00eda en mente empez\u00f3 a materializarse. Decid\u00ed abrir una f\u00e1brica de chocolate en el coraz\u00f3n de Madrid, donde todos pudiesen venir y ver el proceso de elaboraci\u00f3n del chocolate as\u00ed como ense\u00f1ar a la gente todo lo relacionado con el cacao y el chocolate.<\/p>\n

Para ello, estuve buscando durante mucho tiempo\u00a0locales de alquiler en el barrio de Lavapi\u00e9s. Creo que vi m\u00e1s de 100 durante un per\u00edodo de 6 meses, y cuando estaba a punto de renunciar a mi sue\u00f1o, vi el lugar donde hoy se encuentra KAICAO<\/em>.<\/p>\n

Decid\u00ed en el acto que era para m\u00ed y durante un a\u00f1o estuve construyendo todo el proyecto: desde la parte operativa hasta los dise\u00f1os, la estrategia de Marketing y marca, las licencias sanitarias, los proveedores, etc… La verdad es que puede parecer f\u00e1cil, pero no lo es. Se trata de un proceso muy largo y adem\u00e1s yo contaba con el handicap de no proceder de la industria alimentaria y hotelera, y estaba acostumbrado a trabajar en un entorno \u00e1gil y relacionado con la alta tecnolog\u00eda, as\u00ed que tras 18 meses KAICAO<\/em> vio la luz, y desde entonces estamos produciendo y operando l\u00edneas de producci\u00f3n. Me siento m\u00e1s realizado que nunca en mi vida. Por eso digo que si tienes un sue\u00f1o, ve a por ello y c\u00famplelo.<\/p>\n

\u201cSi tienes un sue\u00f1o, ve a por ello y c\u00famplelo.\u201d<\/h2>\n

En cuanto al nombre, lo cierto es que surgi\u00f3 muy f\u00e1cilmente. El nombre de nuestro hijo es Kai<\/em> y s\u00e9 que puede parecer un poco clich\u00e9, pero funcion\u00f3 muy bien agregarle la palabra Cao<\/em>. De esta manera, juntos parecen un error de ortograf\u00eda, ya que si lees Ka(i) Cao<\/em> es casi como decir cacao.<\/p>\n

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\u00bfQui\u00e9n forma parte de este proyecto? \u00bfCu\u00e1l es tu background?<\/h6>\n

Soy el fundador del proyecto. Mi experiencia se ha centrado durante mucho tiempo en la industria de alta tecnolog\u00eda, y he estado\u00a0orientado principalmente en los datos y en el Marketing<\/em>. Cre\u00e9 algunas nuevas empresas online especializadas en el Marketing<\/em> digital, por lo que vengo de una industria muy diferente a la alimentaria.<\/p>\n

Cuando comenc\u00e9 con KAICAO<\/em>, decid\u00ed adoptar el mismo enfoque que tuve con las startups<\/em>, y es por eso que somos una empresa de chocolate muy diferente, que tambi\u00e9n se basa en datos y que es creativa e innovadora. Me doy cuenta que eso nos aporta una gran ventaja como empresa, porque vemos las cosas de manera muy distinta a como lo hace cualquier empresa tradicional de chocolate\/alimentos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en nuestro equipo tenemos a Rebeka Arce<\/em>, a quien contact\u00e9 cuando decid\u00ed iniciar KAICAO<\/em>. Rebeka<\/em> es dise\u00f1adora de marca, directora de arte, redactora y mucho m\u00e1s. Y es parte del proyecto desde el primer d\u00eda, cuando KAICAO<\/em> era solo una idea. Trabajamos muchas horas juntos para crear la marca.<\/p>\n

Viniendo del mundo online, de la tecnolog\u00eda y el Marketing<\/em>, sab\u00eda que el dise\u00f1o de la marca ser\u00eda tan importante como los sabores, as\u00ed que sab\u00eda que necesitaba a alguien como Rebeka<\/em> a mi lado.<\/p>\n

Echando la vista atr\u00e1s y despu\u00e9s de m\u00e1s de 2 a\u00f1os de trabajar en el dise\u00f1o y la marca, es incre\u00edble ver d\u00f3nde estamos ahora. Recuerdo sentarme en el apartamento de Rebeka<\/em> y escribir los valores de la empresa que quer\u00edamos construir tal vez un a\u00f1o antes de que empez\u00e1ramos a hacer nuestros primeros chocolates. Hoy en d\u00eda,\u00a0Rebeka<\/em> es una parte integral de KAICAO<\/em>, forma parte de casi cualquier decisi\u00f3n en la empresa y tiene la \u00faltima palabra para toda nuestra identidad visual, dise\u00f1os, etc.<\/p>\n

En lo que respecta a la web, Tessa Doniga<\/em> hizo unas fotos creativas fant\u00e1sticas, con las que logr\u00f3 expresar con su equipo la visi\u00f3n de c\u00f3mo deber\u00edan verse los productos KAICAO<\/em> en im\u00e1genes. Hizo un trabajo incre\u00edble.<\/p>\n

Cindy Kesters<\/em>\u00a0tambi\u00e9n es una persona relevante en el equipo. Se uni\u00f3 a nosotros hace unos meses para administrar nuestras redes sociales y para ejecutar nuestra visi\u00f3n y la identidad visual de la marca a trav\u00e9s de Instagram. Estamos muy felices con ella.<\/p>\n

Y recientemente hemos incorporado a la familia KAICAO<\/em> a una de las chocolateras m\u00e1s talentosas de Espa\u00f1a, Elizabeth V\u00e1zquez<\/em>. Con Eli<\/em> hemos desarrollado un nuevo chocolate con origen mexicano de chiles picantes Morita Chili<\/em> muy interesante. Tengo muy claro que para construir algo excepcional es necesario contar con un buen equipo.<\/p>\n

\u201cPara construir algo excepcional es necesario contar con un buen equipo.\u201d<\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1l es vuestro valor diferencial?<\/h6>\n

Creo que aportamos algunos valores diferentes al mundo del chocolate. Nuestra empresa solo trabaja con granos de cacao finos que se comercializan \u00e9ticamente. Creemos en la honestidad, la innovaci\u00f3n, la creatividad, la calidad sanitaria, la formaci\u00f3n y la sostenibilidad.<\/p>\n

En realidad todo lo que hacemos en KAICAO<\/em> se plantea a partir de esta visi\u00f3n.<\/p>\n

Si hablamos de nuestros ingredientes, en KAICAO<\/em> no tenemos proveedores habituales, ya que tratamos de trabajar directamente con las fincas. Y no solo para el cacao en grano, ya que por ejemplo, compramos nuestras avellanas directamente a una finca familiar del norte de Espa\u00f1a una vez al semana, o nuestros d\u00e1tiles, que los compramos en un peque\u00f1o pueblo en el desierto de Israel. Por lo tanto, para hacer un producto siempre buscamos los mejores ingredientes.<\/p>\n

Otro valor muy importante del que me gustar\u00eda hablar es de la salud. Decidimos que KAICAO<\/em> deber\u00eda irle bien a todo el mundo. Por ello, solamente trabajamos con ingredientes org\u00e1nicos y comercializados \u00e9ticamente. Y como buscamos que todos nuestros productos sean saludables para el consumo, por eso cambiamos el az\u00facar por d\u00e1tiles.<\/p>\n

\u201cBuscamos que todos nuestros productos sean saludables, y por eso cambiamos el az\u00facar por d\u00e1tiles.\u201d<\/h2>\n

Podemos asegurar que hacemos productos m\u00e1s sabrosos que otros chocolateros, y sin usar az\u00facar. Nosotros consideramos que debemos consumir cosas que sean m\u00e1s naturales y que nos aporten beneficios a nuestro organismo. Y por eso, no creemos que tengamos que elegir entre comer barras de chocolate que tengan m\u00e1s o menos az\u00facar, sino que podemos elegir comer barras de chocolate KAICAO<\/em> que tienen todos los beneficios que necesitamos.<\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde provienen los granos de cacao que utiliz\u00e1is en vuestros productos?<\/h6>\n

Actualmente estamos trabajando con 5 or\u00edgenes diferentes y pronto agregaremos 2 nuevos. Tratamos de usar una variedad de granos para obtener diferentes sabores para distintos chocolates.<\/p>\n

Estos son algunos ejemplos:<\/p>\n

– Oko Caribe<\/em> (Rep\u00fablica Dominicana) que son granos de cacao org\u00e1nicos de origen \u00fanico y que proceden de peque\u00f1os agricultores de la regi\u00f3n de Duarte, donde obtienen un precio justo por sus granos, y tienen sabores incre\u00edbles de miel, nueces y pasas.<\/p>\n

– Kokoa Kamili<\/em> (Tanzania) que son granos de origen \u00fanico y \u00e9tico de Kilombero Vally, en el coraz\u00f3n de Tanzania, y que han sido cultivados por 2.400 peque\u00f1os agricultores. Tienen notas de sabor de frutas ex\u00f3ticas y dulces como los albaricoques y los melocotones.<\/p>\n

– Y Finca Lucero<\/em> (Ecuador) que son granos que provienen del \u00e1rea de Quevedo, donde esos \u00e1rboles tienen 100 a\u00f1os, lo que les da un sabor \u00fanico con reminiscencias a c\u00edtricos, a naranja y a pl\u00e1tano. Esta es una peque\u00f1a granja familiar dirigida por una pareja y su hija.<\/p>\n

\u00bfEs cierto que sois una de las \u00fanicas empresas del mundo que utiliza d\u00e1tiles como edulcorante?<\/h6>\n

Para entender la historia detr\u00e1s de los d\u00e1tiles de KAICAO<\/em> necesitamos volver a mi historia e infancia. Vengo de Israel, donde los d\u00e1tiles son una parte integral de nuestra vida y la vida en el Medio Oriente.<\/p>\n

\u201cVengo de Israel, donde los d\u00e1tiles son una parte integral de nuestra vida.\u201d<\/h2>\n

Para nosotros es el refrigerio que obtienes junto al caf\u00e9, es el regalo que llevas a una cena familiar, es algo que comes antes de una carrera matutina, es lo que llevas para tomar energ\u00eda en caminatas, etc. Por ello, los d\u00e1tiles son para m\u00ed mucho m\u00e1s que un edulcorante, ya que en realidad son mis recuerdos de infancia y de mi familia.<\/p>\n

Cuando cre\u00e9 KAICAO<\/em> tuve claro desde el principio que quer\u00eda que esta marca me conectara con mi origen y mi infancia, pero tambi\u00e9n quer\u00eda que propiciara un estilo de vida saludable y sin az\u00facar. Por eso, no quise agregar al chocolate un edulcorante que no fuese az\u00facar com\u00fan ni az\u00facar de ca\u00f1a, que es lo que usan la mayor\u00eda de los chocolateros. As\u00ed que empec\u00e9 a elaborar chocolate con d\u00e1tiles, aunque me tom\u00f3 mucho tiempo porque los d\u00e1tiles tienen mucha fibra, algo de humedad y era algo dif\u00edcil. A\u00fan as\u00ed tuve muy claro que ten\u00eda que conseguirlo. Despu\u00e9s de un a\u00f1o de pruebas, logr\u00e9 dominar el m\u00e9todo perfecto para hacer chocolate endulzado con d\u00e1tiles.<\/p>\n

As\u00ed que a tu pregunta, puedo asegurar que s\u00ed, que es cierto que somos una de las \u00fanicas empresas que hacen chocolates endulzados con d\u00e1tiles aunque no la \u00fanica.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 beneficios tienen los d\u00e1tiles en relaci\u00f3n al az\u00facar?<\/h6>\n

En primer lugar, hay un beneficio en el sabor. Estamos acostumbrados a comer chocolates desde la infancia con mucha az\u00facar, y a tener una idea del sabor del chocolate asociada con el sabor del az\u00facar, por lo que al desconectar esta conexi\u00f3n en nuestro cerebro, comenzamos a descubrir nuevos sabores en los chocolates mucho m\u00e1s aut\u00e9nticos. De hecho, nuestros clientes nos dicen que en cuanto prueban nuestros chocolates, ya no pueden volver a comer nunca m\u00e1s chocolates endulzados con az\u00facar por la sensaci\u00f3n tan dulce que provoca el az\u00facar.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los d\u00e1tiles tienen muchos beneficios para la salud. No son solo az\u00facares vac\u00edos, tienen mucha fibra diet\u00e9tica, selenio, calcio, cobre, potasio y magnesio. Y son una buena fuente de antioxidantes.<\/p>\n

\u00bfCon qu\u00e9 tipo de d\u00e1tiles trabaj\u00e1is y de d\u00f3nde proceden?<\/h6>\n

De la misma manera que los granos de cacao tienen muchas variedades, los d\u00e1tiles tambi\u00e9n. Usamos diferentes d\u00e1tiles para diferentes productos.<\/p>\n

Usamos d\u00e1tiles Medjool<\/em> org\u00e1nicos de un peque\u00f1o kibbutz en el sur de Israel considerados uno de los mejores d\u00e1tiles Medjool<\/em> del mundo. Los d\u00e1tiles son la fruta cultivada m\u00e1s antigua del mundo (desde hace m\u00e1s de 6000 a\u00f1os), son originarios de los pa\u00edses de Medio Oriente y son un s\u00edmbolo de hospitalidad.<\/p>\n

Los d\u00e1tiles Medjool<\/em> son una variante dulce, masticable y cremosa del d\u00e1til, por eso los utilizamos para elaborar nuestros bombones naturales, que son d\u00e1tiles rellenos de nueces, avellanas o pistachos y cubiertos de chocolate 100%. Cuando la gente los prueba, alucina con la textura de nuestros d\u00e1tiles.<\/p>\n

Para nuestras barras de chocolate, usamos d\u00e1tiles org\u00e1nicos Deglet Noor<\/em> que son mucho m\u00e1s secos que la variante Medjool<\/em>. Por ello los secamos y luego los trituramos hasta convertirlos en un polvo que luego usamos para hacer nuestros chocolates.<\/p>\n

\u201cLos d\u00e1tiles son la fruta cultivada m\u00e1s antigua del mundo y son un s\u00edmbolo de hospitalidad.\u201d<\/h2>\n

As\u00ed que si quer\u00e9is llevar algo especial en vuestra pr\u00f3xima cena a la que vay\u00e1is invitados, os recomiendo un vino natural y un paquete de nuestros d\u00e1tiles Medjool<\/em> con cobertura de chocolate :)<\/p>\n

\u00bfY la fruta del cacao?<\/h6>\n

\u00daltimamente estamos experimentando mucho con la fruta del cacao, porque queremos reciclarla en su totalidad usando la c\u00e1scara, la fruta y los granos.<\/p>\n

Estamos colaborando con una empresa en Ecuador que innova con todo el cacao. Y ahora estamos haciendo pruebas con la harina de cacao que se obtiene de la c\u00e1scara del cacao, as\u00ed como trabajando para extraer el jugo de la fruta del cacao. La idea, al final, es tener productos de todas las partes de la fruta del cacao y por eso tambi\u00e9n ayudamos a los agricultores.<\/p>\n

Si en el pasado obten\u00edan dinero solo por sus granos, ahora podr\u00e1n ganar dinero tambi\u00e9n por la fruta y la c\u00e1scara, y eso har\u00e1 que el cultivo de cacao sea m\u00e1s rentable para los agricultores y, por lo tanto, crearemos un ambiente m\u00e1s saludable y sostenible.<\/p>\n

Sois parte del movimiento bean-to-bar que est\u00e1 cambiando la industria del chocolate. Para aquellos que no est\u00e9n familiarizados con el concepto, \u00bfqu\u00e9 significa \u00abbean-to-bar\u00bb? \u00bfY qu\u00e9 es el cacao de especialidad y en qu\u00e9 se diferencia del cacao que todos conocemos?<\/h6>\n

Bean-to-bar<\/em> es un movimiento de fabricaci\u00f3n de chocolate que comenz\u00f3 hace unos 15 a\u00f1os. Significa que una empresa de chocolate a peque\u00f1a escala asume la responsabilidad y el control del proceso de elaboraci\u00f3n del chocolate, desde el abastecimiento de los granos de cacao hasta las barras de chocolate. Es decir, que el proceso de elaboraci\u00f3n empieza con el origen.<\/p>\n

En KAICAO<\/em> trabajamos solo con granos de cacao fino de aroma que representan solo el 5% del cacao mundial, y por lo general son de las variedades criollo y trinitario. Esos granos de cacao tienen un sabor y aroma especial dependiendo de la variedad y la regi\u00f3n. Por ejemplo, nuestros granos de Tanzania son \u00e1cidos con notas de durazno y nuestros granos de Ecuador son florales y terrosos. Tenemos una estrecha conexi\u00f3n con las fincas donde se cultivan y procesan los granos de cacao.<\/p>\n

Otra peculiaridad, es que cuando las mazorcas de cacao est\u00e1n listas, algo que sucede dos veces al a\u00f1o, las cortan manualmente y extraen el interior del fruto del cacao. La pulpa junto con los granos de cacao los ponen en cajas de madera para hacer el proceso de fermentaci\u00f3n durante 3 a 7 d\u00edas, lo cual es muy importante para el sabor final del chocolate. Y despu\u00e9s de que los granos se sequen al sol durante 7 a 10 d\u00edas, se empaquetan y env\u00edan.<\/p>\n

Luego, en KAICAO<\/em>\u00a0recibimos los granos crudos y secos, y a partir de ah\u00ed empezamos con nuestro proceso. Primero hacemos una clasificaci\u00f3n manual de los granos, asegur\u00e1ndonos de separar los granos malos o muy peque\u00f1os para que no afecte el sabor final del chocolate y los preparamos para tostar. Luego tostamos los granos. Tenemos un perfil de tostado para cada uno de nuestros or\u00edgenes. En general, los asamos durante 20-30 min a temperatura baja (nunca pasamos de los 125 grados), porque en esas temperaturas podemos capturar los sabores reales del cacao y no tener solo sabores amargos.<\/p>\n

Despu\u00e9s del proceso de tostado, hacemos el agrietamiento y el aventado. Es un proceso en el que quitamos la c\u00e1scara de los granos de cacao y los rompemos en pepitas de cacao. Cuando tenemos nuestros nibs de cacao, estamos listos para molerlos con piedra, por lo que en KAICAO<\/em> usamos este m\u00e9todo antiguo pero con una nueva tecnolog\u00eda. Y en el molinillo de piedra decidimos la receta del chocolate.<\/p>\n

La raz\u00f3n por la que trituramos el chocolate con piedra durante tanto tiempo es que hacemos 2 procesos diferentes, el primero es con el que queremos obtener una textura suave y generalmente necesitamos alrededor de 48 horas. Cuando se trabaja con polvo de d\u00e1tiles se alarga este proceso porque los d\u00e1tiles tienen muchas fibras por lo que es dif\u00edcil llegar al tama\u00f1o de micras que queremos.<\/p>\n

El otro proceso que hacemos es el conchado, durante los 3-4 d\u00edas de moler la piedra desarrollamos los sabores en el chocolate final para que el sabor final sea menos agresivo y mucho m\u00e1s balanceado. Cuando el chocolate est\u00e1 listo, lo moldeamos en moldes grandes de 10 kg y lo dejamos solidificar durante 24 horas, y luego envejecemos el chocolate durante al menos 30 d\u00edas.<\/p>\n

Luego volvemos a fundir el chocolate y hacemos un proceso de templado, que en realidad es reordenar los cristales de la manteca de cacao en el chocolate en una forma especial calentando, enfriando y calentando nuevamente. Cuando el chocolate est\u00e1 templado lo moldeamos en nuestros moldes de barras de chocolate, los cuales metemos en la heladera durante 20 minutos para que solidifiquen r\u00e1pido. Luego los desdoblamos y esperamos 24 horas antes de envasar nuestras ic\u00f3nicas barras de chocolate endulzado con d\u00e1tiles.<\/p>\n

A diferencia de los chocolates industriales, debemos entender que no usan cacao fino para hacer chocolate, sino que usan cacao a granel, que es un producto b\u00e1sico que se comercializa en la bolsa de valores.\u00a0Adem\u00e1s, el cacao fino tiene un precio de materia prima completamente diferente y no negociable, por lo que los agricultores obtienen un precio mucho m\u00e1s alto por sus granos, y eso les permite continuar cultivando cacao.<\/p>\n

En cuanto a los sabores de las barras de chocolate de la gran industria del chocolate negro, generalmente son amargas, mientras que el chocolate bean-to-bar<\/em> tiene un sabor complejo con cada origen de su barra. De hecho, los sabores del chocolate fino mejoran con el tiempo, como el queso y el vino.<\/p>\n

\u201cLos sabores del chocolate fino mejoran con el tiempo, como el queso y el vino.\u201d<\/h2>\n

Asimismo, el proceso de las grandes chocolateras es muy r\u00e1pido y usan maquinaria grande y automatizada para poder hacer sus productos lo m\u00e1s r\u00e1pido posible y agregando tambi\u00e9n diferentes ingredientes. Los ingredientes del chocolate bean-to-bar\u00a0<\/em>son generalmente tres: granos de cacao, az\u00facar, en nuestro caso polvo de d\u00e1tiles, y un poco de manteca de cacao. Pero el chocolate comercial incluye lecitina de soja, cacao en polvo y aceites vegetales, entre otras cosas.<\/p>\n

Recomiendo a todos los que est\u00e9n en Madrid o visiten la capital que reserven uno de nuestros tours gratuitos donde mostramos y explicamos todo el proceso de elaboraci\u00f3n del chocolate bean-to-bar<\/em>.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los principales beneficios de comer chocolate de especialidad con frecuencia?<\/h6>\n

\u00a1El cacao es un superalimento! El cacao especial o de aroma fino por naturaleza es m\u00e1s nutritivo que el cacao a granel, porque la mayor parte es org\u00e1nico y se manipula con mucho cuidado. Se ha descubierto que los chocolates bean-to-bar<\/em> tienen casi 2 o 3 veces m\u00e1s antioxidantes que el chocolate amargo comercial.<\/p>\n

Algunas personas piensan que el chocolate no es saludable y no es cierto. El chocolate es bueno, pero lo importante es encontrar el chocolate adecuado. Algunos de los beneficios del cacao incluyen una mejor salud card\u00edaca, reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial, del colesterol y de la inflamaci\u00f3n y una mejora de la funci\u00f3n cognitiva.<\/p>\n

Cuando hablamos de los beneficios para la salud del cacao, quiero enumerar algunos de ellos para que las personas entiendan por qu\u00e9 deber\u00edan comenzar a agregar granos de cacao o chocolate bean-to-bar<\/em> a su dieta diaria. El cacao se utiliza como medicina en muchas culturas desde hace miles de a\u00f1os, y est\u00e1 repleto de antioxidantes del tipo flavonoide y tiene 40 veces m\u00e1s antioxidantes que los ar\u00e1ndanos.<\/p>\n

Los granos de cacao tambi\u00e9n son una gran fuente de magnesio, un mineral esencial para nuestro cuerpo, as\u00ed como una gran fuente de fibra. Tambi\u00e9n se usa para aliviar el estr\u00e9s, y por eso nuestra bebida de cacao es una excelente alternativa para combatirlo.<\/p>\n

\u201cEl cacao tambi\u00e9n se usa para aliviar el estr\u00e9s.\u201d<\/h2>\n

En KAICAO<\/em> tambi\u00e9n investigamos mucho sobre la teobromina en el cacao. La teobromina es t\u00e9cnicamente un compuesto alcaloide (es decir, un qu\u00edmico que contiene un \u00e1tomo de nitr\u00f3geno) que se asemeja a la cafe\u00edna pero que tiene muchos m\u00e1s beneficios para la salud. De hecho, aumenta la energ\u00eda f\u00edsica y mental y el estado de \u00e1nimo y, a diferencia de la cafe\u00edna, es una energ\u00eda que dura.<\/p>\n

\u00bfTen\u00e9is alguna conexi\u00f3n con el caf\u00e9 de especialidad?<\/h6>\n

Probablemente seamos una especie de primos que se nutren mutuamente. Ambos trabajamos con granos comercializados \u00e9ticamente y tratamos de traer nuevos sabores a partir de los granos especiales que tenemos.<\/p>\n

Hemos empezado a colaborar con algunos caf\u00e9s de especialidad y tambi\u00e9n estamos en contacto con otros para crear algunos experimentos juntos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 productos componen vuestra gama de productos actual? \u00bfY cu\u00e1l es el m\u00e1s popular?<\/h6>\n

Para una empresa de nuestro tama\u00f1o la verdad es que tenemos bastantes productos. Creo que se debe a nuestra naturaleza creativa e innovadora, ya que es dif\u00edcil para nosotros no probar y hacer nuevos productos todo el tiempo.<\/p>\n

Cuando hablamos de nuestros productos, debemos recordar que todos ellos est\u00e1n endulzados con d\u00e1tiles, ya que nuestra intenci\u00f3n siempre ha sido y es crear productos con beneficios para la salud.<\/p>\n

Tenemos 11 barras de chocolate de or\u00edgenes y sabores diferentes; 3 bebidas de cacao y chocolate y 6 tipos de aperitivos, que van desde los d\u00e1tiles Medjool rellenos de pistachos y cardamomo y cubiertos con nuestro chocolate 100% al trail mix de diferentes frutos secos, fruta de cacao deshidratada y chocolate 100%.<\/p>\n

Entre los m\u00e1s populares se encuentran: el chocolate 65% de caf\u00e9 ar\u00e1biga y cardamomo, el 85% Piura Per\u00fa, el 60% de tahini y s\u00e9samo, y por supuesto, nuestra famosa crema de avellanas y d\u00e1tiles que se elabora con un 70% de avellanas y un 30% de d\u00e1tiles. Por lo general, no podemos seguir el ritmo de producci\u00f3n de la pasta para untar debido a la alta demanda.\u00a0Tambi\u00e9n me sorprende gratamente que nuestras bebidas de cacao sean un \u00e9xito.<\/p>\n

Entre nuestras novedades, las que m\u00e1s est\u00e1n triunfando son los chocolates con leche de camella y los chips de pl\u00e1tano deshidratado cubiertos de chocolate 100%, que mucha gente del mundo del fitness est\u00e1 comprando.<\/p>\n

Siempre est\u00e1is experimentando para dar vida a nuevos sabores y productos. \u00bfQu\u00e9 proceso segu\u00eds para incluir un nuevo sabor en vuestra gama de productos?<\/h6>\n

Cuando hablamos de nuevos sabores, cada uno de nosotros necesita ser fiel a s\u00ed mismo y a su origen e historia. Si intento hacer una tableta de chocolate con churros no lo har\u00e9 tan bien porque no nac\u00ed en Espa\u00f1a y los churros no forman parte de mi ADN. Creo que en la vida todos debemos ser muy aut\u00e9nticos con lo que somos y hacemos para poder crear algo que sea asombroso.<\/p>\n

Los sabores son recuerdos que nos llevan a diferentes \u00e9pocas o a viajes que hicimos, y nos ayudan a explorar nuevas culturas y nuevos lugares. Pero uno no puede dominar un sabor sin ser parte de \u00e9l, as\u00ed que cuando creo nuevos sabores siento que es una parte muy emotiva para m\u00ed, porque al final todos queremos recordar los buenos momentos de nuestra vida.<\/p>\n

Al hacerlo muestro una parte de m\u00ed muy sensible a los clientes y les transmito mis recuerdos. Eso hace que KAICAO<\/em> tenga sabores \u00fanicos.<\/p>\n

Si tomamos como ejemplo nuestro chocolate 65% de caf\u00e9 ar\u00e1biga y cardamomo, la verdad es que tengo que reconocer que procede de un lugar muy emotivo para m\u00ed, ya que me recuerda a la casa de mis abuelos. Mis recuerdos con este sabor me conectan con ellos sentados en su patio trasero bajo una parra bebiendo caf\u00e9 \u00e1rabe con mucho cardamomo y comiendo d\u00e1tiles Medjool. Este olor es algo que estar\u00e1 conmigo para siempre y es un recuerdo muy nost\u00e1lgico. Por ello, cuando veo que eso tambi\u00e9n le llega a otras personas, siento que el esfuerzo ha valido la pena.<\/p>\n

No hace mucho, vino un grupo de personas de Jerusal\u00e9n, y uno de ellos se emocion\u00f3 mucho cuando prob\u00f3 la barra de chocolate con caf\u00e9 \u00e1rabe y cardamomo. Me dijo que le hab\u00eda tra\u00eddo de vuelta a su infancia en la ciudad vieja de Jerusal\u00e9n, mientras caminaba por la calles con su padre. Ese sabor y olor son inolvidables para \u00e9l. As\u00ed que para m\u00ed, conectar de esta manera es uno de mis mayores logros.<\/p>\n

Vuestra tienda y el Cacao Lab est\u00e1n en el barrio de Lavapi\u00e9s. Y de hecho, es en este laboratorio donde elabor\u00e1is minuciosamente todos vuestros deliciosos productos. \u00bfQu\u00e9 tiene de especial este espacio y el barrio?<\/h6>\n

Desde un principio quise abrir KAICAO<\/em> en este barrio, pero casi todos los que conoc\u00eda me dec\u00edan que era un gran error. Mis amigos me dec\u00edan \u00abdeber\u00edas abrir en el barrio de Salamanca\u00bb <\/em>o\u00a0\u00abMalasa\u00f1a es el lugar para KAICAO\u00bb <\/em>o\u00a0\u00abnadie pagar\u00e1 7 u 8 euros por una barra de chocolate all\u00ed\u00bb<\/em>\u00a0o\u00abno tendr\u00e1s clientes\u00bb<\/em>\u00a0o\u00abes peligroso\u00bb<\/em>, etc. No s\u00e9 si ya te habr\u00e1s dado cuenta, pero todo lo que hacemos lo queremos hacer diferente.<\/p>\n

Siempre tuvimos claro que no \u00edbamos a crear una empresa de chocolate elegante que hiciese productos de lujo solamente para el 1% de la sociedad. Tenemos la misi\u00f3n de mostrarles a todos qu\u00e9 es el cacao, sus beneficios, c\u00f3mo lo hacemos, etc. \u00a0As\u00ed que para m\u00ed Lavapi\u00e9s es parte de nosotros. Yo tambi\u00e9n soy inmigrante en Espa\u00f1a y en este barrio somos muchos.<\/p>\n

Debo decir que nos sentimos muy bienvenidos aqu\u00ed y que no podr\u00eda elegir un mejor lugar para KAICAO<\/em> que nos represente y hable de qui\u00e9nes somos.<\/p>\n

Adem\u00e1s de en vuestra tienda y web, \u00bfd\u00f3nde podemos comprar vuestros productos?<\/h6>\n

Ahora mismo vendemos online y en nuestra tienda, pero tambi\u00e9n hemos iniciado colaboraciones con muchas cafeter\u00edas de especialidad de Madrid y de fuera de Madrid.<\/p>\n

Todo el tiempo estamos buscamos nuevos lugares que compartan nuestra misma filosof\u00eda. Queremos que la gente pruebe nuestros productos y sepa la diferencia entre un bean-to-bar<\/em> endulzado con d\u00e1tiles y otros chocolates. Por lo que nuestro objetivo es empezar a estar presentes em muchos m\u00e1s lugares en toda Espa\u00f1a. A partir del pr\u00f3ximo mes, tambi\u00e9n estaremos disponibles en una tienda en Dubai.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 consiste la comunidad de Time Tasters?<\/h6>\n

Construimos la comunidad de \u00abTime Tasters\u00bb\u00a0<\/em>por la raz\u00f3n que mencion\u00e9 antes: lo que queremos hacer en KAICAO<\/em> es que las personas prueben el tiempo, y eso significa que queremos que prueben la historia, los or\u00edgenes de los granos de cacao y los sabores que tenemos. Queremos llevarlos de viaje en el tiempo y capturar un momento que recordar\u00e1n, conectando en su mente sabores con recuerdos.<\/p>\n

Pronto habr\u00e1 la comunidad oficial de \u00abTime Tasters\u00bb<\/em> para que las personas que formen parte de ella disfruten de beneficios especiales y puedan probar peque\u00f1os lotes de chocolates, que reservaremos solamente para ellos.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 est\u00e1s trabajando en este momento?<\/h6>\n

Ahora mismo estoy trabajando en 3 productos diferentes: una tableta de chocolate con una infusi\u00f3n de t\u00e9 del desierto, ya que viv\u00ed en el desierto durante unos a\u00f1os y hay muchas hierbas all\u00ed que utilizamos para hacer t\u00e9. Estoy tratando de duplicar esta experiencia en una barra de chocolate.<\/p>\n

Tambi\u00e9n estoy trabajando en un shot especial de cacao con claros beneficios para la salud a partir de la extracci\u00f3n de la teobromina, y en una nueva trufa de cacao con avellanas y d\u00e1tiles. De hecho, en estos momentos ya estamos creando el packaging para este producto.<\/p>\n

>\u00a0<\/span><\/strong>Descubre m\u00e1s rincones \u00fanicos de Madrid\u00a0<\/span><\/strong>con The Unusual Travel Guide Madrid<\/strong><\/a>, la gu\u00eda imprescindible para explorar la ciudad como nunca antes. Disfruta de m\u00e1s de 400 recomendaciones de restaurantes, bares, cafeter\u00edas, panader\u00edas, tiendas, clubes nocturnos, museos, galer\u00edas de arte, hoteles, souvenirs y lugares con encanto, incluidas las del artista y dise\u00f1ador\u00a0<\/span>Jaime Hayon<\/em>\u00a0<\/span>(disponibles en la actual edici\u00f3n).<\/p>\n

(*)<\/strong> Foto de portada, slider 1, 2, 4, 5 y 7 y foto fija 1 by Tessa Doniga. Foto fija 2 y slider 3 y 6 by Gema Graciano.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El art\u00edfice de esta maravilla de proyecto es Ido Talmor, un emprendedor nato, creativo y amante de las cosas bien hechas y con alma. \u00c9l, acompa\u00f1ado de su esposa y junto a la dise\u00f1adora multidisciplinar\u00a0Rebeka Arce han creado una marca redonda dedicada al chocolate de especialidad que no tiene parang\u00f3n. Basta con contemplar su imagen […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":61153,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,5409,14],"tags":[],"class_list":["post-61129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hotspots","category-restaurantes","category-tiendas"],"acf":[],"yoast_head":"\nKAICAO: excelentes chocolates bean-to-bar<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"KAICAO es un proyecto de Ido Talmor. 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