{"id":56569,"date":"2022-09-01T07:34:24","date_gmt":"2022-09-01T07:34:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ccmagazine.es\/?p=56569"},"modified":"2025-02-25T13:41:04","modified_gmt":"2025-02-25T13:41:04","slug":"gota-nuestro-wine-bar-favorito-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/gota-nuestro-wine-bar-favorito-de-madrid\/","title":{"rendered":"GOTA, nuestro wine bar favorito de Madrid"},"content":{"rendered":"

Quienes conozc\u00e1is ACID Caf\u00e9<\/em><\/a> y ACID Bakehouse<\/em> seguramente conocer\u00e9is este otro proyecto de Fede Graciano<\/em>. Se llama GOTA<\/em> y se trata de un\u00a0wine bar<\/em> especializado en vinos naturales, buena m\u00fasica y platillos para compartir.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sus inicios se remontan a la parte de atr\u00e1s de Acid Bakehouse<\/em>, donde ofrecieron las primeras cenas y eventos en un ambiente muy cool y divertido, con un rollo clandestino que molaba. Sin embargo, se dieron cuenta de que GOTA<\/em><\/a> tiene mucha entidad y que necesitaba un\u00a0local propio. Dicho y hecho. GOTA<\/em>ya tiene una nueva vida en Las Salesas y \u00a1qu\u00e9 vida! El local es una belleza dise\u00f1ada por Plantea Studio<\/em><\/a> y con muebles de FRAMA<\/em><\/a> y l\u00e1mpara de Santa&Cole<\/em><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hace unos d\u00edas charlamos con Fede<\/em> sobre el proyecto y esto fue lo que nos cont\u00f3.<\/p>\n

\n
\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de crear GOTA en Acid Bakehouse? \u00bfqui\u00e9nes est\u00e1is detr\u00e1s de este proyecto?<\/h6>\n

Desde que abr\u00ed ACID<\/em> hace 5 a\u00f1os, he ido introduciendo el vino natural en la cafeter\u00eda. Con pop-ups, con venta de revistas de vino, despu\u00e9s con un par de baldas donde hac\u00eda una selecci\u00f3n de vinos que disfrutaba yo en casa y los vend\u00eda para llevar… Y poco a poco el vino fue ganando terreno. Es por eso que al abrir ACID Bakehouse<\/em> y contando con un espacio tan grande (y con licencia de consumir vino) decid\u00ed usar el sal\u00f3n del fondo para \u00abprobar\u00bb c\u00f3mo ser\u00eda llevar un mini bar de vinos con algo de comida. Y as\u00ed le d\u00ed su propio nombre y su propia identidad.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el concepto que hay detr\u00e1s?<\/h6>\n

El concepto no puede ser m\u00e1s\u00a0simple y claro: vino natural, platos para compartir y m\u00fasica.<\/p>\n

\u201c<\/span>El concepto es vino natural, platos para compartir y m\u00fasica.\u201d<\/span><\/h2>\n

Y digo simple porque existe en todas las ciudades del mundo, pero en Madrid todav\u00eda nadie hab\u00eda elevado estos tres pilares a un nivel m\u00e1s\u00a0\u00abprofesional\u00bb.\u00a0<\/b><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu vinculaci\u00f3n con los vinos naturales?<\/h6>\n

Consumidor desde hace a\u00f1os igual que el\u00a0caf\u00e9 de especialidad. El mundo del caf\u00e9 y del vino est\u00e1n muy vinculados y han sido una pasi\u00f3n m\u00eda que se convirti\u00f3 en un trabajo, igual que pas\u00f3 cuando abr\u00ed ACID Caf\u00e9.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es vuestro criterio de selecci\u00f3n y con qu\u00e9 tipo de bodegas trabaj\u00e1is?<\/h6>\n

Nuestro criterio a la hora de selecci\u00f3n de vinos tiene distintos pasos: primero que el vino sea natural. Cuando decimos natural, al no haber una legislaci\u00f3n ni \u00abnormas\u00bb, creamos nuestro propio criterio: sin qu\u00edmicos en la vi\u00f1a, respetando el suelo y las plantas, sin qu\u00edmicos en la uva, sin qu\u00edmicos ni correcciones\u00a0en la bodega. Una filosof\u00eda que cuando se sigue de principio a fin, es hermosa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El segundo paso es hacer una selecci\u00f3n diferente al resto de oferta. Conseguir vinos que nadie trae, o cuvees<\/em> que muchos bares\/restaurantes se pasan por alto por tener un precio elevado o un perfil \u00abdif\u00edcil de vender\u00bb etc. Obviamente hay una parte de selecci\u00f3n que es posible encontrar en otros lugares, pero la mayor\u00eda son cosas que nadie trabaja en Madrid.<\/p>\n

\u00bfHay alguna historia detr\u00e1s del nuevo espacio?<\/h6>\n

La historia es que el edificio es de la misma propiedad que ACID Bakehouse<\/em>. Ellos est\u00e1n muy contentos con nuestro trabajo, por eso nos ofrecieron ese local para que hagamos algo que est\u00e9 a la altura del barrio. Fue la oportunidad perfecta para \u00abemancipar\u00bb GOTA<\/em> de ACID<\/em>\u00a0y abrir en su propio espacio con un equipo m\u00e1s grande y con m\u00e1s\u00a0comodidades para el servicio. Es un local peque\u00f1o, con una distribuci\u00f3n compleja, que junto al estudio de arquitectura resolvimos de la mejor manera posible, con una cocina abierta uniendo dos salas.<\/p>\n

\u201c<\/span>El edificio en el que est\u00e1 GOTA es de la misma propiedad que ACID Bakehouse.\u201d<\/span><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n se ha encargado de la decoraci\u00f3n y con qu\u00e9 marcas hab\u00e9is trabajado?<\/h6>\n

En cuanto a la arquitectura y dise\u00f1o del espacio hemos trabajado con Plantea Estudio<\/em>, y para el mobiliario la mayor\u00eda con mis amigos de FRAMA<\/em> en Copenhagen. Cuando abrimos GOTA<\/em> me d\u00ed cuenta que somos el tr\u00edo perfecto, por eso a partir de ahora todos los proyectos de ACID<\/em> ser\u00e1n ejecutados de la misma manera. La reforma de ACID Bakehouse<\/em> (que estar\u00e1 listo en dos semanas) y el tercer local de ACID<\/em> muy cerca de GOTA <\/em>tambi\u00e9n tendr\u00e1 esta f\u00f3rmula.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de vuestra carta? Estar\u00eda genial que hablaras del chef y del chico de los vinos, que nunca me acuerdo de su nombre y que es un grand\u00edsimo tipo.<\/h6>\n

Nuestra carta de comida destaca por tener dos partes: una de snacks para las horas que la cocina no est\u00e1 abierta, y otra principal donde trabajamos con productos de temporadas, platos simples\u00a0y elegantes, todas elaboraciones propias y que cambiamos por completo cada mes para que los clientes habituales tengan una experiencia diferente. Tenemos un equipo de 5 personas en cocina, y en la sala desde la vuelta del verano hemos ampliado y somos 6 personas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por cierto, \u00bflos vinos de GOTA pueden comprarse?<\/h6>\n

Todos los vinos que servimos en GOTA<\/em> se pueden comprar para llevar con un descuento. Pronto tendremos venta online para los domicilios, y empezaremos con la distribuci\u00f3n de peque\u00f1os productores que estamos trayendo desde Argentina.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tal fue la experiencia en Numeroventi? \u00bfVa\u00eds a hacer m\u00e1s stages de este tipo\u00a0en otros lugares?<\/h6>\n<\/div>\n

La experiencia con Numeroventi<\/em>\u00a0muy positiva. Soy amigo del equipo, y surgi\u00f3 la idea de hacer algo veraniego mientras GOTA<\/em> estaba cerrado por descanso en Madrid. Los \u00abpop-up\u00bb<\/em> o las colaboraciones ser\u00e1n constantes. As\u00ed fue como naci\u00f3 ACID<\/em> y como queremos mantenerlo con GOTA<\/em>. Son experiencias muy enriquecedoras.<\/p>\n

\u201c<\/span>Los pop-up son experiencias muy enriquecedoras.\u201d<\/span><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Especialmente recomendado para amantes de los sitios honestos, con alma y sin florituras, con excelente producto, mejor ambiente y un servicio muy majo con el que te tomar\u00edas unos vinos tan a gusto.<\/p>\n

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(*)<\/strong> Fotos: Salva L\u00f3pez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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