{"id":55167,"date":"2022-07-08T14:56:12","date_gmt":"2022-07-08T14:56:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ccmagazine.es\/?p=55167"},"modified":"2025-02-25T15:20:29","modified_gmt":"2025-02-25T15:20:29","slug":"lena-madrid-una-oda-a-las-brasas-en-un-precioso-espacio-disenado-por-astet-studio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/lena-madrid-una-oda-a-las-brasas-en-un-precioso-espacio-disenado-por-astet-studio\/","title":{"rendered":"Le\u00f1a Madrid, una oda a las brasas en un precioso espacio dise\u00f1ado por Astet Studio"},"content":{"rendered":"

Le\u00f1a Madrid<\/em> es un moderno asador\/steakhouse<\/em> by el chef Dani Garc\u00eda <\/em>(5 estrellas Michelin), ubicado en el Hotel Hyatt Regency Hesperia<\/em>.<\/p>\n

La atm\u00f3sfera te envuelve nada m\u00e1s entrar gracias a su cuidado interior, en el que la madera, la piedra, las formas org\u00e1nicas, una paleta de colores muy concreta y acertada, as\u00ed como una iluminaci\u00f3n exquisita dominan la experiencia.<\/p>\n

De hecho, su est\u00e9tica, conceptualizada y ejecutada por Astet Studio<\/em> le aport\u00f3 en su primera localizaci\u00f3n, Marbella, el galard\u00f3n como \u00abel restaurante m\u00e1s bonito del mundo\u00bb<\/em> en los pasados \u00abRestaurant&Bar Design Awards 2021\u00bb<\/em>. Un premio que adem\u00e1s es la primera vez que otorgan a un estudio espa\u00f1ol.<\/p>\n

Por ello, aprovechamos para charlar con Ala Zreigat\u00a0<\/em>y Oscar Engroba<\/em>, los art\u00edfices del concepto e interiorismo de Le\u00f1a Marbella <\/em>y Le\u00f1a Madrid<\/em>:<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 este concepto tan particular donde la madera, el negro, las cenizas, las piedras, el humo y el fuego son los protagonistas?\u00a0<\/strong><\/p>\n

El cliente nos dio el nombre de Le\u00f1a<\/em> y a partir de ah\u00ed surgi\u00f3 todo el ideario del proyecto. Lo que es el corte de un tronco, los nudos y sus formas sinuosas.<\/p>\n

El uso de la le\u00f1a para crear fuego y su relaci\u00f3n con las brasas. Las materias naturales, como la piedra y la madera, son imprescindibles en todo el proyecto, ya que tienen su conexi\u00f3n directa con todo el contexto.<\/p>\n

Otros elementos como la madera quemada y su t\u00e9cnica japonesa \u00abyakisugi\u00bb<\/em> relaciona las especialidades de carne japonesa de Le\u00f1a<\/em>. Todo queda unido entre s\u00ed para dar una coherencia y cohesi\u00f3n a todo el proyecto.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los principales elementos de dise\u00f1o que definen a Le\u00f1a Madrid?<\/strong><\/p>\n

La estructura escult\u00f3rica y luminosa del techo. El banco central y como vertebra el espacio de todo el restaurante. La vitrina de carnes y cuchillos que exponen los productos.<\/p>\n

El ba\u00f1o es otro elemento que rompe el discurso y crea un nuevo universo dentro del restaurante.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de proceso de trabajo segu\u00eds a la hora de conceptualizar primero, y luego ejecutar vuestra propuesta de interiorismo?<\/strong><\/p>\n

Siempre analizamos el proyecto desde una perspectiva de un concepto que sea potente y que nos permite derivar del mismo el resto de los elementos que componen el proyecto.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre Le\u00f1a Madrid y Le\u00f1a Marbella?<\/strong><\/p>\n

Son similares entre s\u00ed, porque se quiere mantener una coherencia estil\u00edstica y de concepto. Madrid tiene la particularidad que adem\u00e1s contiene el SmokedRoom<\/em>, otro restaurante dentro del mismo, lo que nos ha permitido explorar nuevas posibilidades y plantear algo con una identidad propia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo os sentisteis\u00a0al recibir\u00a0en los Restaurant&Bar\u00a0Design Awards 2021 este incre\u00edble galard\u00f3n:\u00a0\u00abEl restaurante m\u00e1s bonito del mundo\u00bb por Le\u00f1a Marbella? \u00bfOs esper\u00e1bais algo as\u00ed? \u00bfQu\u00e9 repercusi\u00f3n ha tenido en el estudio?<\/strong><\/p>\n

Pues realmente no nos esper\u00e1bamos ni ganar el mejor restaurante de Europa, como para ser el mejor de 2021. Nos ha aportado al estudio credibilidad, somos un estudio joven, pero este premio demuestra que hacemos las cosas bien y que tenemos la capacidad de afrontar proyectos de todo tipo.\u00a0Tras este premio las propuestas de proyectos en el \u00e1mbito internacional se han incrementado.<\/p>\n

Volviendo a Le\u00f1a Madrid, \u00bfanaliz\u00e1steis la carta para poder idear el interiorismo? Y \u00bfde qu\u00e9 manera logr\u00e1is que dialoguen el espacio y el concepto gastron\u00f3mico con el fin de ofrecer una experiencia redonda?\u00a0<\/strong><\/p>\n

El dise\u00f1o de un espacio gastro debe hacerse desde una perspectiva hol\u00edstica. Eso significa que hay que tener en cuenta todos los elementos que intervienen en \u00e9l. Desde la carta, los platos, los uniformes, etc… Si todos estos elementos siguen la misma l\u00ednea, se consigue coherencia, y por lo tanto una verdadera experiencia gastron\u00f3mica, que te invita a volver.<\/p>\n

En el caso de Le\u00f1a<\/em>, la carta, la carne, c\u00f3mo se cocina… desarrolla el proyecto. Por ejemplo, la carne destaca sobre el fondo negro, o las brasas, nos dan el discurso para el humo, las piedras y el fuego.<\/p>\n

Est\u00e1is especializados\u00a0en proyectos para espacios gastron\u00f3micos de reconocidos chefs pero tambi\u00e9n para hoteles y residencias privadas. \u00bfQu\u00e9 pod\u00e9is adelantarnos de los pr\u00f3ximos proyectos que ver\u00e1n la luz?<\/strong><\/p>\n

Estamos trabajando en muchos proyectos, pero podr\u00edamos decir que estamos trabajando en diferentes Le\u00f1a<\/em> alrededor del mundo, hemos comenzado varios proyectos para Albert Adri\u00e1 <\/em>y\u00a0tambi\u00e9n proyectos en Rep\u00fablica Dominicana o Bucarest.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le\u00f1a Madrid: vuelta a la esencia de la primitivo a trav\u00e9s de las brasas<\/h6>\n

Adem\u00e1s de contar con las palabras de Astet Studio<\/em>, nos gustar\u00eda profundizar en este gran proyecto. Tanto la est\u00e9tica como su gastronom\u00eda.<\/p>\n

Como podr\u00e9is comprobar, en este proyecto el color de las brasas y el humo\u00a0crean un entorno completamente inmersivo y diferente, que adem\u00e1s resulta\u00a0muy acogedor y remite a ese momento de hogar, en el que el fuego es el centro y est\u00e1 presente\u00a0en todo momento. Todo ello lo consiguen con un espectacular techo escult\u00f3rico de madera de fresno te\u00f1ido que evoca a los anillos de un tronco cortado, con el suelo de granito negro, con los confortables asientos en piel negra y marr\u00f3n, con su barra hecha con el tronco de un \u00e1rbol de cinco metros, y en definitiva, con todo el mobiliario y much\u00edsimos detalles.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Otros aspectos interesantes son las diferentes texturas del espacio, que aportan unos vol\u00famenes muy interesantes y unos juegos de luces y de color muy curiosos, que favorecen de nuevo la experiencia gastron\u00f3mica. Se nota que Astet Studio<\/em> no son solo interioristas, sino que su trabajo y valor diferencial est\u00e1 en crear conceptos que favorezcan al proyecto gastron\u00f3mico. Por ello, se ve que hay una sincron\u00eda total entre Astet Studio<\/em> y la propuesta de Dani Garc\u00eda<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le\u00f1a Madrid<\/em> mantiene la pauta del primer restaurante, en el que el discurso protagonista del corte de la madera, del negro de las cenizas, las piedras, el humo y el fuego crean el espacio.<\/p>\n

De hecho, han logrado una experiencia multisensorial, que empieza desde el t\u00fanel de acceso al restaurante y que llega hasta los ba\u00f1os, una zona abovedada, con espejos axonomorfos, y que parece esmaltada por superficies de lat\u00f3n dorado.<\/p>\n

La carne es la reina de la fiesta<\/h6>\n

La carta de Le\u00f1a Madrid<\/em> es muy amplia y hay platos deliciosos para todos los gustos. Pero es importante saber que en Le\u00f1a Madrid<\/em> el ingrediente indiscutible es la carne.<\/p>\n

Asimismo, en Le\u00f1a<\/em> el concepto fusi\u00f3n est\u00e1 muy presente, y nada se parece a otra cosa que hay\u00e1is probado con anterioridad. Por supuesto que hay bocados c\u00e9lebres\u00a0\u00abmade by Dani Garc\u00eda\u00bb<\/em>, pero nos referimos a que la mayor\u00eda de ellos tienen una singularidad que se agradece.<\/p>\n

Un buen ejemplo son el aguacate de M\u00e1laga asado; el puerro al carb\u00f3n con mortadela trufada de cerdo ib\u00e9rico; la morcilla de Burgos a la brasa con pur\u00e9 de manzanas y por supuesto, sus carnes de excelente calidad y postres.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A colaci\u00f3n de su ingrediente estrella, os avisamos que no os pod\u00e9is ir de aqu\u00ed sin probar sus burgu\u00e9s hechas con carne de pica\u00f1a picada al momento delante vuestro y que sirven en pan de pretzel con salsa bull y queso Havarti.<\/p>\n

\u00a1Absolutamente brutales! La pluma y la presa ib\u00e9ricas a la brasa tambi\u00e9n est\u00e1n impresionantes, y como su carta es muy extensa, lo mejor es que dependiendo de vuestros gustos elij\u00e1is el tipo de carne que m\u00e1s os apetezca como por ejemplo el solomillo de ternera, el cordero lechal asado, el chulet\u00f3n de buey madurado\u00a0o el lomo de Wagyu de calidad A5 (la m\u00e1xima para este tipo de carne), entre otros.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Postres para coronarse<\/h6>\n

Y como os avanz\u00e1bamos, es importante que dej\u00e9is hueco para el postre o postres. No hay much\u00edsimas opciones, pero las que est\u00e1n son de 10. Nuestra favorita es la Tarta di Rose<\/em> con helado de mantequilla tostada que es un festival de sabores. La presentaci\u00f3n es preciosa y su sabor es una maravilla. Y es que la mezcla de los brioches en forma de flor con el helado dulce-salado es una fantas\u00eda. Tambi\u00e9n os recomendamos las fresas asadas con pimienta y helado. La combinaci\u00f3n agridulce es de aplauso lento.<\/p>\n

Coctails y bebidas<\/h6>\n

Adem\u00e1s de contar con una carta de vinos con unas trescientas referencias tanto nacionales como internacionales, tambi\u00e9n tienen una carta de cocktails muy interesantes donde destacan\u00a0el Old Fashioned<\/em> de Caramelo, el Whisky Sour<\/em> de Calabaza ahumada o el Trocito de Cielo<\/em>. Pero os recomendamos que os dej\u00e9is asesorar.<\/p>\n

Smoked Room Fire Omakase<\/h6>\n

Por si esto fuera poco, el hom\u00f3logo de Le\u00f1a Marbella<\/em>, alberga\u00a0un aliciente m\u00e1s: Smoked Room<\/em><\/a>, un restaurante clandestino de alta cocina para tan solo 14 comensales, y que ya cuenta con 2 estrellas Michelin<\/em> en su haber. Aqu\u00ed ofrecen un men\u00fa degustaci\u00f3n Fire Omakase\u00a0<\/em>de 15 platos con el humo como hilo conductor. Muy recomendable para ocasiones especiales.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sin m\u00e1s, y como siempre os seamos decir, lo mejor es que vay\u00e1is a descubrirlo. Nuestra experiencia fue incre\u00edble y estamos deseando repetir.<\/p>\n

>\u00a0<\/span><\/strong>Descubre m\u00e1s rincones \u00fanicos de Madrid\u00a0<\/span><\/strong>con The Unusual Travel Guide Madrid<\/strong><\/a>, la gu\u00eda imprescindible para explorar la ciudad como nunca antes. Disfruta de m\u00e1s de 400 recomendaciones de restaurantes, bares, cafeter\u00edas, panader\u00edas, tiendas, clubes nocturnos, museos, galer\u00edas de arte, hoteles, souvenirs y lugares con encanto, incluidas las del artista y dise\u00f1ador\u00a0<\/span>Jaime Hayon<\/em>\u00a0<\/span>(disponibles en la actual edici\u00f3n).<\/p>\n

(*)<\/strong> Fotos by Salva L\u00f3pez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le\u00f1a Madrid es un moderno asador\/steakhouse by el chef Dani Garc\u00eda (5 estrellas Michelin), ubicado en el Hotel Hyatt Regency Hesperia. La atm\u00f3sfera te envuelve nada m\u00e1s entrar gracias a su cuidado interior, en el que la madera, la piedra, las formas org\u00e1nicas, una paleta de colores muy concreta y acertada, as\u00ed como una iluminaci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":55785,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,5409],"tags":[],"class_list":["post-55167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hotspots","category-restaurantes"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe\u00f1a Madrid, una oda a las brasas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le\u00f1a Madrid by Dani Garc\u00eda es una oda a las brasas en un espacio dise\u00f1ado por Astet Studio. 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