Decid\u00ed ponerle nombre a esa divulgaci\u00f3n con la que quiero plantear que otra manera de tomar t\u00e9 es posible, propagar sobre el t\u00e9 de origen, su cultura, sus posibilidades culinarias\u2026 Inicialmente el nombre fue dado a la marca con la que trabajaba con marcas y escuelas de cocina en talleres divulgativos.<\/p>\n
El proyecto fue evolucionando a medida que hemos ido recorriendo camino y finalmente toma la forma que es hoy a la vuelta de mi temporada de recolectora de t\u00e9 en campos de t\u00e9 japoneses, precisamente uno de los campos de t\u00e9 con los que ahora trabajamos.<\/p>\n
A la vuelta a Espa\u00f1a comenzamos a importar t\u00e9s directamente desde el origen: primero desde Jap\u00f3n, por el especial cari\u00f1o que le tenemos, pero se han ido incorporando pa\u00edses como Nepal, China, Malawi\u2026 El mercado de t\u00e9 hace 4 a\u00f1os no ten\u00eda la misma madurez que hoy tiene, por lo que en ese momento comenzamos a trabajar con cafeter\u00edas de especialidad y hoy ya tenemos retail y estamos preparando el lanzamiento de nuestra tienda online.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/ccmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/DSC_0404.jpg\")
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\u00bfCu\u00e1ndo, c\u00f3mo y por qu\u00e9 decidiste crear este proyecto? \u00bfCu\u00e1l es tu background?<\/h6>\n
Soy una amante absoluta de los aromas, las hierbas\u2026 Encuentro perfume en cada sensaci\u00f3n y experiencia. Siempre he tomado t\u00e9, o mejor dicho, infusiones.<\/p>\n
Cuando comenc\u00e9 a experimentar con el t\u00e9 de verdad, sin saborizantes, comenc\u00e9 a descubrir aromas sorprendentes: moscatel, rosas, tonos mantequillosos\u2026 \u00a1una locura!<\/p>\n
Mi trayectoria profesional ha estado ligada siempre al mundo de los RRHH y la Comunicaci\u00f3n. Me especialic\u00e9 en Psicolog\u00eda Organizacional en la UCM y al mismo tiempo estaba sac\u00e1ndome la certificaci\u00f3n de sommelier de t\u00e9, probando todo el t\u00e9 posible, oliendo mucho, leyendo mucho\u2026 Todo a la vez y sin parar pensando que alg\u00fan d\u00eda ese mundo iba a estar ah\u00ed para esperar a que yo me acabara de atrever.<\/p>\n
He compatibilizado ambos mundos y aunque me ha costado dejar atr\u00e1s mi trayectoria en el \u00e1mbito de RRHH de la empresa, era el momento de impulsar un poco m\u00e1s la marca, la empresa lo demandaba. As\u00ed que se puede decir que he dejado los recursos humanos formalmente, aunque espero no hacerlo informalmente.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n forma parte de TESUKO?<\/h6>\n
En el proyecto trabajamos 3 personas: una m\u00e1s centrada en temas administrativos y la otra persona muy muy enfocada al comercio internacional. Sin la parte tediosa y burocr\u00e1tica, que es la parte legal, no podr\u00edamos importar t\u00e9 desde terceros pa\u00edses, no se sustentar\u00eda el resto del proyecto.<\/p>\n
Nos gusta tambi\u00e9n colaborar con gente que sabe m\u00e1s que nosotros y en cierta parte tambi\u00e9n forman parte del proyecto, porque impulsan TESUKO<\/em> a trav\u00e9s del di\u00e1logo, de sus recomendaciones, de la red de contactos a la que pertenecen\u2026 En el re-branding que hemos hecho recientemente a la marca, mucho ha sido interno, pero sin el trabajo de Andreu Ferrer<\/em> no tendr\u00edamos el concepto tan genial que tenemos ahora mismo.<\/p>\n Somos importadores independientes de t\u00e9 de origen.<\/p>\n Esto significa que no solo vendemos t\u00e9: lo seleccionamos, nos cercioramos que las granjas cumplan con todos los elementos legales para su consumo en Europa, seleccionamos nosotros mismos con qu\u00e9 agricultores trabajar, conocemos c\u00f3mo trabajan y las condiciones de sus trabajadores\u2026<\/p>\n Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el verdadero t\u00e9 de origen a trav\u00e9s del conocimiento y la normalizaci\u00f3n del producto y para ello tenemos que ser los responsables de esa selecci\u00f3n de \u00abgranjas de t\u00e9\u00bb, de esas cosechas que cada a\u00f1o cambian, de ese proceso log\u00edstico\u2026 En Europa, somos muy pocos los que estamos importando t\u00e9 directamente, sin intermediarios, ya que hay grandes empresas holandesas y alemanas que desde hace siglos controlan todo el comercio occidental del t\u00e9.<\/p>\n Esto a nosotros no nos garantizaba la trazabilidad del producto, saber lo que verdaderamente estamos bebiendo, por eso decidimos embarcarnos en la ardua pero gratificante aventura de ser nuestros propios \u00abtea hunters\u00bb.<\/p>\n De manera formal no existe o no existe tal y como lo conocemos en el mundo del caf\u00e9 por ejemplo, donde hay un organismo que regula y un consenso mundial acerca de lo que es o no el caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n El t\u00e9 se cultiva por casi todo el globo: China, Jap\u00f3n, Taiwan, Nepal, India, \u00c1frica e incluso Latinoam\u00e9rica son algunos ejemplos. No hay ning\u00fan organismo mundial que regule el t\u00e9 bueno y el t\u00e9 menos bueno, lo cierto es que el mercado y la demanda global ha hecho que determinados pa\u00edses hayan desarrollado cultivos espec\u00edficos para satisfacer esa demanda, como Malawi por ejemplo, con t\u00e9s que respond\u00edan a la demanda global de t\u00e9 para bolsitas. Sin embargo esto no implica que haya pa\u00edses como Malawi desarrollen t\u00e9 para bolsitas, lo que se conoce como CTC (crush, tear, curl), si no que dentro de un mismo pa\u00eds puede haber tambi\u00e9n \u00abt\u00e9 ortodoxo\u00bb tal y como se conoce a lo que llamar\u00edamos t\u00e9 de especialidad: t\u00e9 que sabemos de donde viene, cuando ha sido cultivado, por quien, que muchas veces es single origin<\/em>, que sigue unos procesos tradicionales de elaboraci\u00f3n\u2026<\/p>\n Esto le da complejidad a la identificaci\u00f3n del \u00abt\u00e9 del bueno\u00bb al consumidor, m\u00e1s all\u00e1 del Marketing. Sabremos que es un t\u00e9 de especialidad cuando en su packaging venga indicada procedencia por ejemplo, pero sobre todo se ver\u00e1 en la propia taza, donde veremos que hay una gran diferencia de sabor.<\/p>\n Las sinergias est\u00e1n claras: revalorizar un producto tan \u00abdom\u00e9stico\u00bb como el caf\u00e9 o el t\u00e9 impulsando el conocimiento a trav\u00e9s del origen, los procesos, el comercio justo, las condiciones de trabajo dignas y la organol\u00e9ptica tan diferencial.<\/p>\n Hay una frase que para m\u00ed define las diferencias del t\u00e9 con el caf\u00e9, el vino o el cacao: \u00abEl t\u00e9 carece de la arrogancia del vino, del individualismo consciente del caf\u00e9 y de la inocencia sonriente del cacao.\u00bb Okakura Kakuzo<\/em><\/p>\n Preparar t\u00e9 es m\u00e1s sencillo de lo que nos pensamos porque se trata simplemente de explorar, de un ensayo error y eso es casi lo m\u00e1s divertido, el encontrarte con una taza diferente cada vez. El mundo del t\u00e9 es m\u00e1s intuitivo, hay pocas cosas correctas o incorrectas, no hay recetas \u00fanicas\u2026 Esa es la principal diferencia con el caf\u00e9.<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de las funciones adelgazantes, saciantes, aceleradores del metabolismo\u2026 nosotros no vendemos t\u00e9 porque sea bueno para la salud, porque es algo inherente al producto, pero de lo que s\u00ed hablamos es de niveles de cafe\u00edna y niveles de antioxidantes.<\/p>\n Catequinas con grandes niveles antioxidantes que tambi\u00e9n encontramos en manzanas, frutos rojos o chocolate negro por ejemplo, aunque donde mayores niveles la encontramos es en los t\u00e9s verdes. T\u00e9s m\u00e1s frescos y de cosechas de primavera tendr\u00e1n mayores niveles antioxidantes.<\/p>\n Otro de los grandes beneficios de los que siempre hablamos es del re-infusionado: esto es aprovechar las hojas de t\u00e9 para varias infusiones, en funci\u00f3n del t\u00e9, extrayendo la infusi\u00f3n poco a poco y disfrutando de los diferentes sabores que nos ofrece cada infusionado.<\/p>\n Somos una empresa muy peque\u00f1a a\u00fan, pero este pasado a\u00f1o hemos invertido tiempo, esfuerzo e inspiraci\u00f3n en el proyecto de re-branding y en el dise\u00f1o de un packaging que respondiera a nuestra filosof\u00eda. Estamos contentos con el resultado y tambi\u00e9n lo estamos con la construcci\u00f3n de la nueva p\u00e1gina web que albergar\u00e1 nuestro e-commerce<\/em>, aqu\u00ed es donde estamos trabajando ahora.<\/p>\n A nivel nuevos or\u00edgenes hemos comenzado a trabajar directamente con Malawi con unos t\u00e9s incre\u00edbles que hacen en el monte Thyolo. Y queremos hacer lo mismo con Corea. Siempre estamos abiertos a colaboraciones con baristas, chocolateros, cocineros\u2026<\/p>\n Yo particularmente aprendo mucho haciendo y construyendo con otros locos de productos de origen como nosotros.<\/p>\n Por supuesto en cualquiera de los dos locales de los chicos de Hola Coffee<\/em>, nuestros primeros clientes. Parece que TESUKO es famoso en Madrid y eso es gracias a Nolo<\/em> y Pablo<\/em>, que en sus consultor\u00edas de caf\u00e9 siempre recomiendan nuestros t\u00e9s. Hace 4 a\u00f1os Nolo<\/em> prob\u00f3 un sencha de sombra que importamos desde Kyoto y me escribi\u00f3 diciendo: \u00ab\u00bfqu\u00e9 es esto? Me flipa\u00bb<\/em>.<\/p>\n Tambi\u00e9n pod\u00e9is encontrar nuestros t\u00e9s en otras cafeter\u00edas de especialidad de Madrid, Valencia, Alicante, Granada, Le\u00f3n, Valladolid, A Coru\u00f1a\u2026 Tambi\u00e9n en B\u00e9lgica y en Noruega, donde hemos empezado a colaborar con una prestigiosa marca de chocolates.<\/p>\n Con queso, mi maridaje preferido por supuesto. Con chocolate, otro gran aliado. Pero tambi\u00e9n con una experiencia de maridaje completa.<\/p>\n Lo cierto es que cada t\u00e9 tiene un sabor un aroma, una textura, una densidad y una longitud en boca espec\u00edficos. Hace un par de a\u00f1os organizamos con un restaurante estrella Michelin una cena maridaje con t\u00e9 y fue espectacular: comenzamos con un trago fresco, con un matcha-tonic<\/em> con el aperitivo; seguimos con platos como berberecho con tiras de borraja y emulsi\u00f3n de almendras y tocino maridado con un t\u00e9 de verde de sombra; con un conejo de monte y foie con zanahoria encurtida maridado con un oolong japon\u00e9s y de postre, un merengue de leche ahumada de oveja con hojicha que es un t\u00e9 verde japon\u00e9s.<\/p>\n Uno de los platos m\u00e1s sorprendentes fue un sashimi de caballa y cebolletas ahumadas con un pouchong taiwan\u00e9s infusionado en fr\u00edo. De hecho, algunos comensales comentaron que parec\u00eda que se estuviesen tomando un Riveiro pero sin el punto alcoh\u00f3lico.<\/p>\n Fui alumna de cha-do (camino del t\u00e9) durante mi estancia en Jap\u00f3n, Nakai-sensei<\/em>. Disfrut\u00e9 much\u00edsimo, aprend\u00ed m\u00e1s y beb\u00ed t\u00e9 y com\u00ed dulces mejor. En Jap\u00f3n entend\u00ed que la ceremonia del t\u00e9 no es algo que se pueda replicar en occidente gratuitamente. Es una filosof\u00eda de vida.<\/p>\n Creo que debemos hacer nuestras propias ceremonias, que puede ser tomar el t\u00e9 en soledad y con m\u00e1ximo rigor en su preparaci\u00f3n, tomarlo con amigos, tomar un tanque de t\u00e9 enorme trabajando, mezclar determinados t\u00e9s con leche, infusionarlos en fr\u00edo\u2026 Cada uno tiene que encontrar esas ceremonias. Replicar la ceremonia japonesa ser\u00eda un error, llenar\u00eda el momento de encorsetamiento, aunque s\u00ed podemos practicar ese zen, esa repetici\u00f3n y ese sentido de la belleza de los movimientos cuando nos apetezca claro.<\/p>\n Pasar\u00e1, estoy segura. He visto muy de cerca la evoluci\u00f3n del mundo del caf\u00e9 y, con diferencias, se me asemeja al mundo del t\u00e9 que conozco, pero con claras diferencias: en el mundo del caf\u00e9 la ultima mano es la del tostador, y en Europa, sin embargo, en el mundo del t\u00e9, la \u00faltima mano es la del maestro de t\u00e9 que acaba de ejecutar ese t\u00e9. Eso implica que sea a\u00fan m\u00e1s importante la selecci\u00f3n de esos campos y esas hojas, y esa es la parte que m\u00e1s me gusta de mi trabajo y la que menos dura, un solo sorbo.<\/p>\n Libro: \u00abEl libro del t\u00e9\u00bb<\/em> de Okakura Kakuzo<\/em>, cl\u00e1sico entre los cl\u00e1sicos.<\/p>\n Pel\u00edcula: \u00abEvery Day a Good Day\u00bb<\/em>, en la que veremos como la ceremonia de t\u00e9 acompa\u00f1a a una joven universitaria que comienza en la pr\u00e1ctica. O quiz\u00e1s \u00abUna pasteler\u00eda en Tokyo\u00bb<\/em>, que es una obra maestra.<\/p>\n M\u00fasica: cualquiera que nos inspire y que nos deje oir el ruido del agua al caer.<\/p>\n Mi mantra para 2022 es \u00abcrecer a lo ancho, no a lo alto\u00bb<\/em>. Parece una frase mala de coaching<\/em>, pero no. Significa coger aire fuerte, llenarse de \u00e9l, inspirarse en cada persona que tienes al lado y seguir haciendo y llegando a m\u00e1s sitios, pero de manera muy org\u00e1nica, sin pretensiones.<\/p>\n (*)<\/strong> Fotos proporcionadas por TESUKO. Foto 2: Paco Mar\u00edn para Taller Silvestre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQu\u00e9 es Tesuko? TESUKO es un proyecto que naci\u00f3 con un objeto divulgativo. 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\u201cSomos importadores independientes de t\u00e9 de origen.\u201d<\/h2>\n
\u00bfExiste el concepto t\u00e9 de especialidad? \u00bfEn qu\u00e9 consiste?<\/h6>\n
\u00bfCu\u00e1les son las principales diferencias entre un t\u00e9 de especialidad y un caf\u00e9 de especialidad? \u00bfY cu\u00e1les son las principales sinergias que hay entre ellos?<\/h6>\n
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<\/p>\n\u00bfCu\u00e1les son los principales beneficios del \u00abbuen t\u00e9\u00bb?<\/h6>\n
\u00bfEn qu\u00e9 est\u00e1is trabajando en estos momentos?<\/h6>\n
\u00bfD\u00f3nde podemos tomarnos uno de vuestros t\u00e9s?<\/h6>\n
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<\/p>\n\u00bfCon qu\u00e9 marida el t\u00e9?<\/h6>\n
\u00bfQu\u00e9 opinas de la ceremonia del t\u00e9 japonesa? \u00bfCrees que deber\u00edamos replicar ese tipo de h\u00e1bitos para disfrutar realmente de un t\u00e9?<\/h6>\n
\u201cEn Jap\u00f3n entend\u00ed que la ceremonia de t\u00e9 es una filosof\u00eda de vida.\u201d<\/h2>\n
Estamos en un momento de m\u00e1ximo furor con el caf\u00e9 de especialidad. \u00bfCrees que pasar\u00e1 lo mismo con el t\u00e9 o con el chocolate?<\/h6>\n
Recomi\u00e9ndanos una peli\/serie, un libro y una canci\u00f3n\/grupo de m\u00fasica ideales para acompa\u00f1ar alguno de vuestros t\u00e9s.<\/h6>\n
\u00bfCu\u00e1l es tu mantra para 2022?<\/h6>\n