{"id":51097,"date":"2022-01-14T09:03:17","date_gmt":"2022-01-14T09:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/ccmagazine.es\/?p=51097"},"modified":"2025-02-25T13:42:55","modified_gmt":"2025-02-25T13:42:55","slug":"lot-excelente-chocolate-de-especialidad-con-perfiles-sensoriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/lot-excelente-chocolate-de-especialidad-con-perfiles-sensoriales\/","title":{"rendered":"L\u00d8T, excelente chocolate de especialidad con perfiles sensoriales"},"content":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1ndo, c\u00f3mo y por qu\u00e9 surgi\u00f3 L\u00d8T?<\/h6>\n

L\u00d8T<\/a><\/em>, como idea se inicia en 2015 en Per\u00fa, pero finalmente se lleva a cabo en Barcelona el 2019, despu\u00e9s de que Cristian Larrosa<\/em> estuviese viajando por Per\u00fa asesorando distintos proyectos gastron\u00f3micos para hoteles y restaurantes de alto standing en el pa\u00eds como Orientes Express<\/em> en El Valle Sagrado – Cuzco o El Monasterio<\/em>, Las Arennas M\u00e1ncora – Piura, y otros.<\/p>\n

All\u00ed tuvo un contacto directo con el caf\u00e9 de especialidad y el cacao de fino aroma del pa\u00eds, y esa experiencia\u00a0result\u00f3 ser totalmente inspiradora y le aport\u00f3 much\u00edsimo. De hecho, aprendi\u00f3 todo lo necesario sobre los procesos de fermentaci\u00f3n del cacao, y a jugar con los tuestes y el aging<\/em> del mismo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 este naming?<\/h6>\n

L\u00d8T<\/em> son las iniciales de: \u00abLand, Origin y Traceability\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Adem\u00e1s de ser el formato en los que se trabajan los sacos del caf\u00e9 y el cacao por \u00ablotes\u00bb era una palabra que era v\u00e1lida tanto en franc\u00e9s como en ingl\u00e9s, catal\u00e1n, y tambi\u00e9n se pod\u00eda intuir en castellano.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n ha llevado a cabo vuestra imagen gr\u00e1fica?<\/h6>\n

El t\u00e1ndem compuesto por Cristal Larrosa<\/em>, \u00darsula P\u00e9rez<\/em> y Anna Larrosa<\/em>, ha logrado el resultado actual. Ten\u00edamos muy clara la idea del espacio-producto y el branding<\/em>. Y las ganas por llevarlo a cabo dieron lugar este resultado.<\/p>\n

Nuestras referencias fueron los proyectos inspiradores de ciudades como Se\u00fal, Melbourne o Tokio.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es vuestro valor diferencial?<\/h6>\n

Nuestros productos son naturales y org\u00e1nicos, y los elaboramos siguiendo t\u00e9cnicas de cultivo ancestrales. Adem\u00e1s, somos muy respetuosos con el entorno en el que los concebimos, y no generamos residuos – solo tenemos un 10% de pl\u00e1sticos en nuestro packaging y estamos trabajando para eliminarlo -. Todos ellos son valores que consideramos fundamentales a la hora de crear un nuevo proyecto.<\/p>\n

Tenemos un producto de especialidad de \u00ab\u00danico Origen Per\u00fa\u00bb<\/em>, que proviene de lugares tan especiales como El Valle sagrado de los Andes, o de la selva amaz\u00f3nica. El consumo de estas variedades ayudan a la conservaci\u00f3n de su especie, y ayuda a las familias que lo cultivan a tener una vida digna. Vamos muy de la mano con los objetivos de 2030.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 significa \u00abbean to bar\u00bb para qui\u00e9nes no conozcan este concepto?<\/h6>\n

El \u00abbean to bar\u00bb<\/em>\u00a0en bruto lo que quiere decir es \u00abdel haba a la tableta\u00bb<\/em>, lo que significa que el artesano busca un perfil de cacao de origen, muchas veces de fino aroma, o selectos, para elaborar una receta de tableta que sea especial y sorprenda a trav\u00e9s de los 5 sentidos.\u00a0Usualmente, el proceso suele ser la selecci\u00f3n de las habas ya fermentadas y secas, el tostado, descascarillado corchado y temperado de la tableta.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 productos conforman vuestra actual gama de productos?<\/h6>\n

Nuestros productos son org\u00e1nicos, fairtrade<\/em> y el 70% veggie<\/em>: cacao en polvo 100% natural, manteca de cacao, pulpa de cacao, nibs, infusi\u00f3n de cacao.<\/p>\n

\u201cNuestros productos son org\u00e1nicos, fairtrade y el 70% veggie.\u201d<\/h2>\n

Y adem\u00e1s tenemos 3 tipos de tableta con distintos or\u00edgenes de Per\u00fa; como la selva Amaz\u00f3nica, el desierto y los Andes. Adem\u00e1s, este a\u00f1o hemos incorporado, los pralin\u00e9s de cacao, man\u00ed, toffee, sal de maras, turr\u00f3n salt peanuts, y el palo santo. En tienda tenemos distintas piezas para acompa\u00f1ar los caf\u00e9s. Esta temporada tenemos canel\u00e9, magdalenas de early gray<\/em>, profiterol relleno de pralin\u00e9 de avellanas o la cookie de man\u00ed con chocolate \u00abbean to bar\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 puedes contarnos de vuestro espacio f\u00edsico? Es precioso y nada m\u00e1s cruzar su umbral parece que est\u00e9s accediendo a una joyer\u00eda\/galer\u00eda de cacao.<\/h6>\n

Nuestro espacio es un antiguo local textil de Barcelona. Decidimos conservar el techo tipo b\u00f3veda catalana, la estructura de madera y los suelos hidr\u00e1ulicos con historia. Y para equilibrarlo, trabajamos con materiales como el aluminio y el vidrio para que todo fuese visible y despejado, y nos apoyamos tanto en iluminaci\u00f3n fr\u00eda \u00a0como c\u00e1lida.<\/p>\n

Adem\u00e1s de vuestra tienda, \u00bfen qu\u00e9 otros lugares podemos adquirir vuestros productos?<\/h6>\n

Estamos muy orgullosos de todos los proyectos que nos han apoyado desde nuestros inicios, y la verdad es que cada vez son m\u00e1s. Actualmente, nos encontramos no solo como pieza de chocolate, sino como colaboraciones en cafeter\u00edas, helader\u00edas tipo Paral\u00b7lelo gelato<\/em>, panader\u00edas, en restaurantes como Hisop<\/em>\u00a0o en un concept store<\/em> como Working on the red Woods<\/em>. Adem\u00e1s de Barcelona, tambi\u00e9n estamos en Madrid, A Coru\u00f1a, Granada, Menorca, Bilbao y pronto en Sevilla. Fuera de Espa\u00f1a estamos en Berl\u00edn, y ahora tenemos algunos proyectos interesantes en Corea y Emiratos \u00c1rabes.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es vuestra vinculaci\u00f3n con el caf\u00e9 de especialidad?<\/h6>\n

La idea que tenemos con el caf\u00e9 de especialidad es la de compartir. Tenemos unas m\u00e1quinas que representamos en Espa\u00f1a, y son las\u00a0AILLIO<\/em><\/a>. Est\u00e1n hechas en Dinamarca y cada vez son m\u00e1s las cafeter\u00edas en Europa que apuestan por ellas. Son m\u00e1quinas que sirven para el autoabastecimiento de una cafeter\u00eda y que te permite comprar y tostar micro lotes.<\/p>\n

Como algo din\u00e1mico, nuestra idea ser\u00eda invitar a distintos tostadores para que hagan una edici\u00f3n limitada para L\u00d8T<\/em> y hacer un co-work<\/em> de tueste, para aquellas personas que quieran tostar su propio perfil o probar tostar con un curso introductor.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l de las diferentes colaboraciones gastron\u00f3micas que hab\u00e9is llevado a cabo destacar\u00edas?<\/h6>\n

No podr\u00edamos inclinarnos por una en concreto, ya que todas nos encantan. Est\u00e1 la de Natsumi<\/em>, que es la pastelera del Dos palillos<\/em>\u00a0o la que hicimos con\u00a0Beatrice<\/em> del restaurante\u00a0Hisop<\/em>. En Berl\u00edn hicimos una con el restaurante\u00a0Sagrantino<\/em>. Y este a\u00f1o saldr\u00e1n nuevos nombres muy divertidos en distintos espacios, algunos ya muy conocidos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 est\u00e1is trabajando en estos momentos?<\/h6>\n

Actualmente, estamos centr\u00e1ndonos en preparar las nuevas temporadas de las barras y productos como las bebidas. Hemos dispuesto el espacio como un lab<\/em>, donde mucha gente creativa pasa tiempo, y tambi\u00e9n estamos experimentando con procesos.<\/p>\n

Podemos adelantar que tendremos una nueva oferta en bebidas, pensadas para que se puedan llevar a casa…<\/p>\n

Y a su vez estamos trabajando en un nuevo helado, en productos para hoteles y bakery<\/em>, adem\u00e1s de algunos desarrollos muy especiales para gastron\u00f3micos con estrella.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el futuro de chocolate de calidad?<\/h6>\n

Esperamos que cada vez sean m\u00e1s los proyectos que apuesten por el caf\u00e9 de especialidad y el cacao de fino aroma, y que la gente borre de sus mentes el cl\u00e1sico chocolate amargo como un buen chocolate, tal y como pas\u00f3 con el caf\u00e9 torrefacto.<\/p>\n

Y tambi\u00e9n que haya m\u00e1s demanda de personas que busquen una tableta que tenga perfiles sensoriales y que proporcionen un viaje de sabor.<\/p>\n

El chocolate de especialidad no \u00fanicamente es un producto 100% artesanal, sino que estamos hablando de un producto 100% natural cuya trazabilidad es muy trasparente. Y justo esto es lo que buscamos tanto para nuestro futuro como para nuestros h\u00e1bitos nutricionales.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo est\u00e1s viviendo esta pandemia?<\/h6>\n

Hemos nacido en plena pandemia. En la pandemia pudimos terminar muchos de nuestros objetivos que ten\u00edamos pendientes. Por este motivo, no conocemos nada m\u00e1s all\u00e1 de esta realidad. Asimismo, por supuesto que queremos que desaparezca y que podamos volver a disfrutar todos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Vuestro mantra para 2022<\/h6>\n

Nuestro mantra para 2022 es m\u00e1s naturaleza, disfrutar y compartir.<\/p>\n

>\u00a0<\/span><\/strong>Descubre m\u00e1s rincones \u00fanicos de Barcelona\u00a0<\/span><\/strong>con The Unusual Travel Guide Barcelona<\/strong><\/a>, la gu\u00eda imprescindible para explorar la ciudad como nunca antes. Disfruta de m\u00e1s de 400 recomendaciones de restaurantes, bares, cafeter\u00edas, panader\u00edas, tiendas, clubes nocturnos, museos, galer\u00edas de arte, hoteles, souvenirs y lugares con encanto, incluidas las de la cineasta\u00a0Isabel Coixet\u00a0<\/span><\/em>(disponibles en la actual edici\u00f3n).<\/p>\n

(*)<\/strong> Fotos proporcionadas por L\u00d8T.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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