{"id":49317,"date":"2021-10-29T07:17:21","date_gmt":"2021-10-29T07:17:21","guid":{"rendered":"https:\/\/ccmagazine.es\/?p=49317"},"modified":"2025-02-25T14:42:47","modified_gmt":"2025-02-25T14:42:47","slug":"her-una-modern-eatery-con-vinos-artesanos-y-platos-para-compartir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/her-una-modern-eatery-con-vinos-artesanos-y-platos-para-compartir\/","title":{"rendered":"HER: una modern eatery con vinos artesanos y platos para compartir"},"content":{"rendered":"

A pesar de todo siguen abriendo nuevos negocios tan interesantes como este. Se llama HER<\/strong>, y es un nov\u00edsimo restaurante\u00a0de la capital capitaneado por Marco Carboni<\/em>,\u00a0un chef con un gran bagaje internacional, formado entre su M\u00f3dena natal (form\u00f3 parte del equipo de Massimo Bottura<\/em>), Londres, Nueva York, Barcelona y M\u00e9xico, donde posee diferentes restaurantes y tiendas de producto dentro del Grupo Sartoria<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u201cHER es una mezcla de cocina europea con platos latinos.\u201d<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

El local se encuentra\u00a0dentro de un edificio del conocido arquitecto madrile\u00f1o Guti\u00e9rrez Soto<\/em>\u00a0y ha sido dise\u00f1ado por Plantea estudio<\/em> (responsables entre otros de Sala Equis<\/em> en Madrid), y el mismo se caracteriza por su paleta de color, donde predomina el color rosado de los m\u00e1rmoles y paredes.<\/p>\n

Un proyecto colaborativo<\/h6>\n

En HER <\/em>no importa la procedencia de las recetas, ya que aqu\u00ed lo que se busca es justamente la mezcla de tantas procedencias como nacionalidades pueda haber en el equipo, pero con un compromiso claro con lo que est\u00e1 pasando alrededor.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Buen producto y detalles que importan<\/h6>\n

Para poder sacar pecho de muy buenos productos, ha recurrido a una extensa red de productores y amigos que comparten su misma filosof\u00eda. Aceites de Ja\u00e9n de Solo Aceite<\/em>, panes de Cientotreinta<\/em> Grados<\/em>, quesos seleccionados por Formaje<\/em> o caf\u00e9 de Hola Coffee<\/em>.<\/p>\n

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La misma filosof\u00eda se aplica a las vajillas, creadas en colaboraci\u00f3n con Pedro Le\u00f3n<\/em>, artesano madrile\u00f1o de la cer\u00e1mica, que combinan con piezas de origen japon\u00e9s y materiales naturales, piedras, barro, cer\u00e1mica\u2026<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sala y Cocina<\/h6>\n

La sala la gestionan los gemelos mexicanos Kilian<\/em> y Kalehf<\/em>, junto al espa\u00f1ol Rafa Conde<\/em>. En cocina, est\u00e1n a los mandos la chef mitad peruana mitad espa\u00f1ola Paula Guti\u00e9rrez<\/em> (que ha pasado, a pesar de su juventud, por varios restaurantes con estrella Michelin), el mexicano jefe de cocina\u00a0Gerardo M\u00e9ndez<\/em>, y el cocinero italiano Francesco Ingargiola<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La Carta<\/h6>\n

Su carta es muy variada, y en ella podemos encontrar desde hummus de alcachofa, tortilla de sobrasada y piquillo o pollo frito con crema \u00e1cida de lim\u00f3n, pero tambi\u00e9n pescados, hamburguesas o pulpo al Josper<\/em>; tartares y ceviches; ensaladas y platos con coliflor, boniato y berenjena; adem\u00e1s de la parte de arroces, pasta y una pizza. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones, y a precios accesibles y justos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Vinos artesanales<\/h6>\n

Cuentan en su carta con vinos de origen artesanal de peque\u00f1os productores con conciencia, que llevan a cabo intervenciones m\u00ednimas para conservar su pureza, y siempre respetando las ra\u00edces.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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(*)<\/strong> Fotos: HER.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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