Creamos espacios que permiten conocer el apasionante valor cultural de la artesan\u00eda quesera y facilitan el acceso a su consumo.\u00a0Trabajamos para reunir una selecci\u00f3n de quesos excelentes que abanderen las buenas pr\u00e1cticas en queser\u00eda artesana, entendiendo excelencia como la constante mejora en los factores que impactan directamente en el resultado final: la calidad de la leche, los m\u00e9todos de alimentaci\u00f3n de la ganader\u00eda, el manejo y cuidado en los procesos de elaboraci\u00f3n y el compromiso por generar un impacto positivo en el entorno de producci\u00f3n.<\/p>\n
Por \u00faltimo, la defensa de la leche cruda como principal fuente de aportaci\u00f3n de valor y car\u00e1cter en el queso.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/ccmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Captura-de-pantalla-2020-06-02-a-las-17.25.44.png\")
<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo, c\u00f3mo y por qu\u00e9 decidisteis crear este proyecto?<\/h6>\n
Tanto Adri\u00e1n<\/em> (mi marido) como yo llevabamos trabajando con queso seis a\u00f1os ya, pues desde muy peque\u00f1itos participamos en la creaci\u00f3n y puesta en marcha de nuestro anterior proyecto (Cultivo<\/em>) teniendo s\u00f3lo 22 y 24 a\u00f1os. Por aquel entonces apenas conoc\u00edamos el sector del queso artesano, sin embargo, despu\u00e9s de seis a\u00f1os trabajando en \u00e9l, y creando valor desde todas las perspectivas posibles dentro del mismo (pues nuestro trabajo se ha desarrollado tanto de puertas para adentro, trabajando con productores, etc… Como de puertas hacia afuera, en la relaci\u00f3n con clientes y desarrollo de v\u00edas de comercializaci\u00f3n, tanto a nivel nacional como internacional)…<\/p>\n Sent\u00edamos que necesit\u00e1bamos volcar todo el aprendizaje de los \u00faltimos a\u00f1os en una nueva plataforma\/ proyecto que representase de una manera clara y locuaz nuestro recorrido en el sector en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n Al final, el aprendizaje y los pasos andados hacen que tu visi\u00f3n se vaya actualizando, y sent\u00edamos que era momento de dar paso a esa \u00abrenovaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n <\/b>Adri\u00e1n<\/em> y yo somos los fundadores del proyecto y la empresa bebe de la perspectiva y del conocimiento y experiencia de ambos.<\/p>\n En mi caso, he estado siempre m\u00e1s volcada en la parte de comunicaci\u00f3n y difusi\u00f3n del trabajo que realizamos, intentando que se perciba el cari\u00f1o y honestidad que siempre ponemos en nuestros proyectos, para que la esencia de los mismos resuene y se comprenda. Adri\u00e1n<\/em> desarrolla toda la parte log\u00edstica de la empresa, encarg\u00e1ndose de que el engranaje empresarial de Formaje<\/em> funcione correctamente.<\/p>\n Es un buen combo, que creo nos ayuda a tener una empresa equilibrada y bien fundamentada.<\/p>\n El valor a\u00f1adido de Formaje<\/em> es ser capaces de defender y ayudar a preservar la cultura de un producto (el queso) muy ligado a la tierra y a la singularidad de cada territorio.\u00a0Es decir, un producto ancestral, pero facilitando su acceso y el entendimiento del valor que hay detr\u00e1s al p\u00fablico de hoy: un p\u00fablico que necesita que las plataformas a trav\u00e9s de las cual consume (por tanto, en las que deposita su confianza) se adapten a sus necesidades reales y les brinden la posibilidad de establecer un v\u00ednculo real con los valores con los que buscan identificarse cuando deciden comprar un producto concreto.<\/p>\n Formaje<\/em> a\u00f1ade valor a un producto milenario y culturalmente olvidado y desconocido mediante el desarrollo de v\u00edas que faciliten su consumo al p\u00fablico de hoy.<\/p>\n Para m\u00ed, la mayor reivindicaci\u00f3n ha sido el poner mi vida profesional a disposici\u00f3n de la artesan\u00eda quesera.<\/p>\n No es sencillo, pues estamos hablando de un sector muy empobrecido (los artesanos en Espa\u00f1a son muy, muy peque\u00f1os, no es como en el vino, por ejemplo) y muy poco trabajado, de manera que todos los que nos dedicamos a generar valor y visibilidad dentro del mismo, ya sea productores, vendedores, o cualquier otro valor en la cadena, somos activistas por el simple hecho de intentarlo.<\/p>\n Personalmente, mi forma de reivindicar es hablar continuamente del valor cultural que tiene el queso y de qu\u00e9 manera representa al territorio en que se elabora, c\u00f3mo se ve definido por la bacteriolog\u00eda y riqueza de su entorno, y de qu\u00e9 manera estamos olvid\u00e1ndonos de la singularidad de la materia prima \u00ableche\u00bb cuando consumimos productos de car\u00e1cter industrial que no aportan riqueza ni car\u00e1cter, en pro de un precio que consideramos m\u00e1s ajustado, pero que no es real, ni para el cliente (que se ve enga\u00f1ado) ni para el peque\u00f1o productor (que se ve aplastado). Intento hablar mucho de esto en t\u00e9rminos crudos, porque la realidad es cruda.<\/p>\n Creo que explicarle al mundo esto e introducir la conversaci\u00f3n – no siempre c\u00f3moda- del consumo \u00e9tico, responsable y consciente, es mi forma de activismo m\u00e1s com\u00fan y constante.<\/p>\n Entendemos que quien decide comprar queso en Formaje<\/em>, busca mucho m\u00e1s que un simple queso. Adem\u00e1s de el mero acto de compra, que consideramos tiene que ser excelente, honesto y cercano, para que el cliente vea satisfechas sus dudas y sienta que realmente se lleva un producto que entiende y que va a disfrutar…<\/p>\n Queremos que Formaje<\/em> sea una comunidad que busca, a trav\u00e9s del queso, su historia y sus particularidades, respuestas a preguntas que van mucho m\u00e1s all\u00e1 del \u00e1mbito alimentario… (y mucho m\u00e1s all\u00e1 del queso) y que pueden verse satisfechas, de una manera u otra, a trav\u00e9s de una serie de encuentros, actividades, sinerg\u00edas y experiencias que involucran otras muchas disciplinas que aportan valor al discurso.<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de ver clientes, vemos seres humanos que entran en nuestro espacio y buscan respuestas a sus inquietudes de consumo, como miembros de una comunidad. Intentamos empatizar con esas inquietudes, que en muchos casos compartimos, y buscamos crear un ecosistema que las acoja y las satisfaga. Para que todo esto tenga sentido, hemos creado un espacio, tanto f\u00edsico (pues la tienda cuenta con un espacio de reuni\u00f3n) como virtual (el ecommerce, con un importante peso de difusi\u00f3n de contenido) que nos permita fomentar estos encuentros.<\/p>\n Siempre he pensado que el comer y el vestirse tienen algo muy importante en com\u00fan: lo hacemos todos los d\u00edas. Adem\u00e1s de hacerlo todos los d\u00edas, ambas acciones involucran una serie de decisiones que definen nuestros modos de consumo, y adem\u00e1s ambos sectores han vivido en los \u00faltimos a\u00f1os un proceso de \u00abconcienciaci\u00f3n\u00bb social; nos hemos ido haciendo m\u00e1s conscientes del peso que dichas decisiones tienen en la sociedad y a fin de cuentas, en nuestra vida.<\/p>\n Este planteamiento, que siempre he defendido con el queso, que es mi sector, resulta ser cercano para muchas marcas, que han encontrado en el discurso un punto en com\u00fan con su manera de entender el textil. Es as\u00ed como todas estas colaboraciones han ido surgiendo. Admiro el discurso creativo de la moda, as\u00ed como las posibilidades de auto definici\u00f3n que te brinda: siempre lo he disfrutado desde ni\u00f1a, y para mi es un lujo colaborar con marcas de moda con las que comparto una filosof\u00eda.<\/p>\n Me har\u00eda mucha ilusi\u00f3n colaborar con Loewe<\/em> porque admiro el trabajo que hacen desde su fundaci\u00f3n promoviendo acciones que salvaguardan el patrimonio de diferentes \u00e1mbitos art\u00edsticos y culturales, as\u00ed como dando visibilidad e integrando la artesan\u00eda en sus procesos productivos.<\/p>\n Admiro mucho que una gran casa de moda haya sabido darle tanto valor a los procesos artesanos y los ponga en valor de una manera tan clara. Admiro mucho en este sentido el trabajo que ha hecho Jonathan Anderson<\/em>.<\/p>\n Creo que la plataforma web va a cambiar la manera de consumir queso en casa y va a llevar la experiencia a otro plano. Tenemos muchas ganas de que vea la luz y adem\u00e1s cuenta con la participaci\u00f3n (siguiendo el discurso de involucrar diferentes disciplinas) de voces a las que admiro. Estamos muy felices con esto.<\/p>\n Queixo Do Pa\u00eds<\/em> (el nuestro de Palas de Rei es otra historia, aluciante), Sant Ignaci<\/em> (de Reixag\u00f3), Stilton<\/em> (siempre!) y Ossau Iraty<\/em> (pa\u00eds vasco franc\u00e9s), maridados con una sidra francesa, que me encantan. Eso, y unas sardinas braseadas de G\u00fceyumar<\/em>, en Ribadesella, y un buen pan de masa madre. Ya estar\u00eda.<\/p>\n Tengo muchas ganas de volver a la costa azul francesa. Hace unos a\u00f1os nos escapamos a Antibes (cerca de ST Tropez) y me apetece mucho volver a perderme por los mercaditos franceses.<\/p>\n Pop up de Formaje<\/em> en Nueva York. Va a pasar pronto, lo deseo y lo s\u00e9!\u00a0<\/span><\/p>\n (*)<\/strong> Fotos: Justino Diez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Autodefinici\u00f3n de Formaje Formaje nace para promover la excelencia del queso artesano y fomentar su apreciaci\u00f3n. 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\u00bfCu\u00e1l es el valor a\u00f1adido de Formaje?<\/h6>\n
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<\/p>\nComo activista del queso \u00bfqu\u00e9 tipo de acciones llevas a cabo para reivindicarlo?<\/h6>\n
\u201cLa mayor reivindicaci\u00f3n ha sido el poner mi vida profesional a disposici\u00f3n de la artesan\u00eda quesera.\u201d<\/h2>\n
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<\/p>\nFormaje es mucho m\u00e1s que una tienda de quesos. \u00bfPodr\u00edas contarnos algo m\u00e1s al respecto?<\/h6>\n
\u201cQueremos que Formaje sea una comunidad que busca, a trav\u00e9s del queso, su historia y sus particularidades.\u201d<\/h2>\n
Eres musa de muchas marcas de moda y has logrado que el queso y su consumo hayan adquirido connotaciones que van m\u00e1s all\u00e1 de un mero placer gastron\u00f3mico. \u00bfC\u00f3mo lo has vivido t\u00fa y c\u00f3mo entiendes este tipo de alianzas?<\/h6>\n
\u00bfCon qui\u00e9n os gustar\u00eda colaborar?<\/h6>\n
\u00bfPod\u00e9is adelantarnos algo sobre lo pr\u00f3ximo de Formaje?<\/h6>\n
Si tuvieras que recomendarnos una tabla de quesos para esta temporada… \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda? Y \u00bfcon qu\u00e9 la maridar\u00edas?<\/h6>\n
Lugar favorito en el que perderte…<\/h6>\n
Un deseo…<\/h6>\n