{"id":20051,"date":"2016-03-21T07:27:48","date_gmt":"2016-03-21T07:27:48","guid":{"rendered":"http:\/\/ccmagazine.es\/?p=20051"},"modified":"2025-02-25T14:53:28","modified_gmt":"2025-02-25T14:53:28","slug":"la-vaqueria-montanesa-eat-laugh-love","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/la-vaqueria-montanesa-eat-laugh-love\/","title":{"rendered":"La Vaquer\u00eda Monta\u00f1esa: Eat Laugh Love"},"content":{"rendered":"<p>Hay lugares en los que adem\u00e1s de comer muy bien, te sientes como en casa. Y un buen ejemplo es <em>La Vaquer\u00eda Monta\u00f1esa<\/em>. Su\u00a0nombre homenajea a los monta\u00f1eses que cuidaban sus vacas en el centro de Madrid.<\/p>\n<p><em>La Vaquer\u00eda Monta\u00f1esa\u00a0<\/em>se trata del nuevo proyecto de la familia <em>Zamora Gorbe\u00f1a<\/em> &#8211; los responsables\u00a0del renacer de <em>Taberna La Carmencita<\/em> y <em>Celso y Manolo\u00a0<\/em>-, en la calle Blanca de Navarra, y\u00a0con el que pretenden\u00a0reivindicar la cocina madrile\u00f1a internacional.<\/p>\n<p>El\u00a0local, que alberg\u00f3\u00a0desde finales del siglo XIX una antigua vaquer\u00eda, ha sido decorado con\u00a0mesitas redondas de <em>Stua <\/em>y\u00a0preciosas mesas de madera finlandesas dise\u00f1adas en los a\u00f1os 50 por<em> Ilmari Tapiovaara<\/em> de<em> <em>Artek<\/em><\/em>, espejos Art Deco de <em>Jacques Adnet<\/em>,\u00a0sillas <em>Ton<\/em>, hechas a mano en un pueblo checoslovaco, bancos rom\u00e1nticos de madera ingleses y l\u00e1mparas italianas con dise\u00f1o parisino de <em>R&amp;E<\/em> <em>Bouroullec<\/em>&#8230;\u00a0por los fot\u00f3grafos <em>Mar\u00eda Gorbe\u00f1a<\/em> y <em>Pablo Zamora<\/em>, junto con la arquitecta t\u00e9cnica <em>Merche Sebrango<\/em>, quienes han conseguido un singular espacio, que\u00a0alberga un ultramarinos &#8211; donde se puede adquirir desde una lata de anchoas del Cant\u00e1brico hasta un lomito de merluza con pimientos asados -, un restaurante y una barra de picoteo, en el que los\u00a0productos ecol\u00f3gicos de peque\u00f1o productor y una carta que incluye 60 recetas de todo el mundo tradicionales y de innovaci\u00f3n consiguen encandilarte los sentidos.\u00a0Porque aqu\u00ed cada peque\u00f1o detalle importa y no han dejado nada a la improvisaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Asimismo, en la barra de\u00a0<em>La Vaquer\u00eda Monta\u00f1esa<\/em> tambi\u00e9n\u00a0se puede disfrutar de un pica-pica a base de\u00a0<em>roasted vegetables <\/em>y crudit\u00e9s con \u00absalsas vacilonas\u00bb, como ellos las llaman, as\u00ed como su must: las\u00a0rabas de Santander, marisquete castizo, tomates de Espa\u00f1a, e incluso\u00a0un men\u00fa\/cata de todo un poco al m\u00e1s puro estilo barra japonesa. En ese caso, solo tendr\u00e9is que decir \u00abOmakase\u00bb y os servir\u00e1n lo mejor de ese d\u00eda por 20 \u20ac.<\/p>\n<p>Como podr\u00e9is comprobar, su\u00a0carta es extensa y tiene opciones para todo tipo de paladares. Entre sus platos estrella destacan\u00a0el frito de lechazo ecol\u00f3gico en taquitos crujientes;\u00a0el steak tartar de ternera (con posibilidad de condimentarlo a vuestro gusto) o el de tomate; los huevos fritos con morcillas de Burgos; los taquitos empanados de pez roca;\u00a0las pastas de <em>Benedetto Cavalieri\u00a0<\/em>como el risotto de puntalette o el penne rigate al estilo de los \u00abBouchon\u00bb lioneses (con mucha trufa y crema); la ensaladilla<em> \u00abViva Nordic Food y Claus Meyer\u00bb<\/em> con salm\u00f3n salvaje de Alaska; el pulpo a la plancha con curry y patata morada;\u00a0los pollos ecol\u00f3gicos de <em>Santiago <\/em>y<em> Guillermo<\/em>, dos veterinarios visionarios de Segovia y su delicioso e impresionante happy ending: helado de yogur pasiego ecol\u00f3gico con streussel de frutos rojos. Mmmm&#8230;<\/p>\n<p>Su carta de vinos tambi\u00e9n merece una menci\u00f3n especial, ya que se estructura en ocho secciones con siete vinos cada una, y entre los que figuran monovarietales de la en\u00f3loga <em>Ana Martin<\/em>, cl\u00e1sicos que triunfaban en los 90, naturales, de Madrid y curiosas referencias internacionales como un vino blanco sudafricano\u00a0de la bodega<em>\u00a0The winery of Good Hope<\/em>. A esta curiosa carta se suman por la noche una serie de\u00a0c\u00f3cteles de autor con destilados como el vodka y el bourbon fabricados con patata ecol\u00f3gica y ma\u00edz bio.<\/p>\n<p>Sin m\u00e1s, vale la pena que lo descubr\u00e1is. No solo por su excelente servicio\u00a0y por su\u00a0variada carta con sabores sorprendentes, elaborada a partir de ingredientes de primera calidad, sino tambi\u00e9n por su emplazamiento con historia y por su\u00a0entorno de dise\u00f1o muy agradable.\u00a0\u00bfAlguien da m\u00e1s?<\/p>\n<p><strong>&gt;<span class=\"gmail-Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/strong><a href=\"https:\/\/citycurator.es\/products\/madrid\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Descubre m\u00e1s rincones \u00fanicos de Madrid<span class=\"gmail-Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/strong><strong>con The Unusual Travel Guide Madrid<\/strong><\/a>, la gu\u00eda imprescindible para explorar la ciudad como nunca antes. 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