{"id":105524,"date":"2026-09-19T12:38:41","date_gmt":"2026-09-19T12:38:41","guid":{"rendered":"https:\/\/ccmagazine.es\/?p=105524"},"modified":"2026-09-19T12:38:41","modified_gmt":"2026-09-19T12:38:41","slug":"rebel-ramen-tokyo-burnside-willo-perron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccmagazine.es\/es\/rebel-ramen-tokyo-burnside-willo-perron\/","title":{"rendered":"Rebel Ramen: mucho m\u00e1s que ramen"},"content":{"rendered":"

Durante tres d\u00edas, coincidiendo con la \u00faltima edici\u00f3n de Paris Men\u2019s Fashion Week, un parking subterr\u00e1neo en pleno centro de Par\u00eds cambi\u00f3 temporalmente de funci\u00f3n. All\u00ed, entre hormig\u00f3n, coches y rampas, apareci\u00f3 un yatai<\/em> iluminado, acompa\u00f1ado por un sistema de sonido construido especialmente para la ocasi\u00f3n y una peque\u00f1a carta compuesta por tres tipos de ramen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Detr\u00e1s de aquella intervenci\u00f3n estaba Rebel Ramen<\/em>, un proyecto desarrollado durante casi tres a\u00f1os por Tokyo Burnside<\/em>, el espacio cultural de Harajuku creado por la agencia creativa japonesa en one tokyo junto al estudio noruego de arquitectura y dise\u00f1o Sn\u00f8hetta <\/em>y Ghetto Gastro<\/em>, el influyente colectivo del Bronx que lleva a\u00f1os explorando la comida como herramienta cultural.<\/p>\n

La elecci\u00f3n del lugar no era casual. Tampoco lo era el momento. En una semana en la que Par\u00eds concentra buena parte de la industria internacional de la moda, Rebel Ramen<\/em> traslad\u00f3 el encuentro fuera de los escenarios habituales para reunir a dise\u00f1adores, creativos y figuras de la industria alrededor de algo tan elemental como compartir un bol de fideos. La colaboraci\u00f3n con BYREDO<\/em>, el yatai<\/em> dise\u00f1ado por Willo Perron<\/em> y la instalaci\u00f3n sonora de Mat\u00e9o Garcia<\/em> completaban una experiencia donde ninguna disciplina parec\u00eda funcionar como simple acompa\u00f1amiento de las dem\u00e1s.<\/p>\n

Porque aqu\u00ed el ramen era importante, pero lo que suced\u00eda a su alrededor tambi\u00e9n.<\/p>\n

De Harajuku al Bronx<\/h6>\n

Para entender Rebel Ramen<\/em> hay que viajar primero hasta Harajuku, uno de los grandes epicentros de la cultura urbana de Tokio. All\u00ed, sobre un FamilyMart<\/em>, se encuentra Tokyo Burnside<\/em>, concebido como un espacio flexible capaz de funcionar como caf\u00e9 y restaurante informal durante el d\u00eda y transformarse en restaurante, bar, lounge<\/em> o escenario para eventos cuando cae la noche.<\/p>\n

Su propia arquitectura contiene una inesperada conversaci\u00f3n entre Tokio y Nueva York. Cuando en one tokyo comenz\u00f3 a desarrollar el proyecto, Ghetto Gastro<\/em> encontr\u00f3 un paralelismo entre dos elementos aparentemente muy alejados: el conbini<\/em> japon\u00e9s y la bodega neoyorquina.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Los primeros forman parte indisociable de la vida cotidiana de Tokio; las segundas desempe\u00f1an un papel igualmente reconocible en barrios como el Bronx. M\u00e1s all\u00e1 de sus diferencias, ambos son espacios de proximidad ligados a la comida, al takeaway<\/em> y a esa sucesi\u00f3n constante de encuentros cotidianos que terminan formando parte de la identidad de una ciudad.<\/p>\n

Sn\u00f8hetta<\/em> convirti\u00f3 esa conexi\u00f3n en uno de los puntos de partida del interior de Tokyo Burnside<\/em>. Dos grandes arcos entrelazados articulan la cocina y el comedor sin separarlos completamente, mientras una paleta dominada por materiales oscuros y reflejos \u00e1mbar cambia de car\u00e1cter a medida que avanza el d\u00eda. La cocina, abierta y ligeramente elevada, adquiere una presencia casi esc\u00e9nica. Entre los elementos que completan el espacio aparecen tambi\u00e9n las esculturas florales del artista japon\u00e9s Makoto Azuma<\/em>.<\/p>\n

No se trataba \u00fanicamente de dise\u00f1ar un restaurante. Desde el principio, Tokyo Burnside<\/em> fue pensado como una infraestructura cultural cambiante en la que pod\u00edan convivir chefs invitados, fiestas, m\u00fasica, arte y diferentes comunidades creativas. Y es precisamente dentro de ese ecosistema donde naci\u00f3 Rebel Ramen<\/em>.<\/p>\n

Pure, junk & vegan<\/h6>\n

Desarrollar un ramen propio puede parecer una decisi\u00f3n bastante l\u00f3gica para un proyecto nacido en Tokio. Hacerlo durante cerca de tres a\u00f1os revela, sin embargo, una ambici\u00f3n distinta.<\/p>\n

Rebel Ramen<\/em> parte de dos recetas pr\u00e1cticamente antag\u00f3nicas. Pure\u00a0<\/em>apuesta por la precisi\u00f3n y la limpieza: un ramen sin aditivos concebido para potenciar el umami natural de una selecci\u00f3n muy cuidada de ingredientes. Junk<\/em> se mueve deliberadamente hacia el extremo contrario, con una propuesta intensa construida alrededor de la salsa de soja y la grasa dorsal. Y para su desembarco en Par\u00eds se incorpor\u00f3 una tercera receta, Vegan<\/em>, elaborada exclusivamente a partir de ingredientes vegetales. Con ella, Rebel Ramen<\/em> complet\u00f3 una colecci\u00f3n de tres sabores que evita plantear una \u00fanica definici\u00f3n de c\u00f3mo deber\u00eda ser un buen ramen.<\/p>\n

Esa dualidad entre Pure<\/em> y Junk<\/em> dice tambi\u00e9n bastante sobre la filosof\u00eda del proyecto. En lugar de convertir la gastronom\u00eda japonesa en un ejercicio de reverencia intocable, Tokyo Burnside<\/em> parece m\u00e1s interesado en entender la tradici\u00f3n como algo que puede evolucionar sin perder necesariamente su identidad.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Willo Perron reinventa el yatai japon\u00e9s<\/h6>\n

Mucho antes de los restaurantes de ramen contempor\u00e1neos, los yatai<\/em> formaban parte del paisaje urbano japon\u00e9s. Estos peque\u00f1os puestos m\u00f3viles recorr\u00edan los barrios y permit\u00edan preparar y servir comida directamente en la calle. Su historia est\u00e1 estrechamente vinculada a una forma popular, accesible y espont\u00e1nea de comer y relacionarse con la ciudad.<\/p>\n

Para presentar Rebel Ramen<\/em> en Par\u00eds, Tokyo Burnside<\/em> invit\u00f3 al dise\u00f1ador y director creativo canadiense Willo Perron<\/em> a reinterpretar uno de ellos.<\/p>\n

La elecci\u00f3n resulta especialmente interesante. Perron<\/em> ha desarrollado buena parte de su carrera precisamente en el territorio donde se cruzan disciplinas que durante mucho tiempo funcionaron de manera independiente: m\u00fasica, moda, dise\u00f1o, arquitectura, branding<\/em> y cultura popular. Su trabajo ha dado forma a escenarios, exposiciones, tiendas, identidades y espacios para algunos de los nombres m\u00e1s reconocibles de la cultura contempor\u00e1nea.<\/p>\n

En Rebel Ramen<\/em>, sin embargo, el punto de partida es un objeto an\u00f3nimo y profundamente funcional.<\/p>\n

Perron<\/em> conserva la estructura reconocible del yatai<\/em>, pero depura su lenguaje hasta convertirlo en un objeto de dise\u00f1o contempor\u00e1neo. No pretende borrar su origen ni transformarlo en una pieza escult\u00f3rica desvinculada de su funci\u00f3n. Sigue siendo un lugar desde el que cocinar y servir ramen, pero adquiere una presencia nueva.<\/p>\n

Ah\u00ed reside buena parte del inter\u00e9s del proyecto: actualizar una tradici\u00f3n no implica necesariamente sustituirla. A veces basta con observar qu\u00e9 la hac\u00eda relevante y encontrar la manera de trasladar esa l\u00f3gica al presente.<\/p>\n

Un parking, ramen y un gran sistema de sonido<\/h6>\n

La puesta en escena parisina llev\u00f3 esa idea todav\u00eda m\u00e1s lejos. En lugar de instalar el yatai<\/em> en un restaurante, una galer\u00eda o uno de los innumerables espacios ef\u00edmeros utilizados durante Fashion Week<\/em>, Rebel Ramen<\/em> ocup\u00f3 durante tres d\u00edas un parking subterr\u00e1neo en el centro de Par\u00eds. El acceso fue \u00fanicamente por invitaci\u00f3n y el espacio reuni\u00f3 a una comunidad internacional procedente del dise\u00f1o, la moda y otras industrias creativas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El hormig\u00f3n desnudo del aparcamiento funcionaba como contrapunto a la precisi\u00f3n del carro dise\u00f1ado por Perron<\/em>. La experiencia incorporaba adem\u00e1s otro elemento esencial en la identidad de Tokyo Burnside<\/em>: el sonido.<\/p>\n

El constructor de altavoces parisino Mat\u00e9o Garcia<\/em> cre\u00f3 un sistema de sonido espec\u00edfico para el evento, aprovechando las condiciones ac\u00fasticas y la materialidad del espacio. M\u00fasica, conversaci\u00f3n, comida y dise\u00f1o dejaron as\u00ed de funcionar como capas independientes para formar parte de una misma experiencia.<\/p>\n

No es un detalle menor. El Tokyo Burnside<\/em>\u00a0original ya incorporaba el sonido como una parte importante de su identidad y contaba con la participaci\u00f3n de Devon Turnbull<\/em>, fundador de Ojas<\/em> y conocido por sus sistemas de sonido artesanales. En Par\u00eds, esa atenci\u00f3n se traslad\u00f3 al trabajo de Garcia y a un contexto completamente diferente.<\/p>\n

Cuando comer tambi\u00e9n construye cultura<\/h6>\n

Hay algo especialmente contempor\u00e1neo en la facilidad con la que Rebel Ramen<\/em> atraviesa categor\u00edas. Puede leerse como proyecto gastron\u00f3mico, intervenci\u00f3n de dise\u00f1o, evento de moda, instalaci\u00f3n temporal o encuentro cultural y, al mismo tiempo, ninguna de esas definiciones termina de explicarlo por completo.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, algunas de las propuestas m\u00e1s interesantes surgidas alrededor de la gastronom\u00eda han entendido precisamente eso: un restaurante ya no tiene por qu\u00e9 ser \u00fanicamente un lugar donde comer. Puede funcionar como espacio social, laboratorio creativo, plataforma para colaboraciones y generador de comunidad.<\/p>\n

Ghetto Gastro<\/em> lleva a\u00f1os trabajando desde esa perspectiva. Fundado en el Bronx en 2012, el colectivo ha utilizado la gastronom\u00eda para reivindicar la capacidad de la comida para contar historias sobre identidad, territorio, pol\u00edtica y cultura, desarrollando experiencias que se acercan tantas veces a una instalaci\u00f3n art\u00edstica como a una cena.<\/p>\n

Tokyo Burnside<\/em> comparte esa voluntad de mezclar lenguajes y Rebel Ramen<\/em> la lleva fuera de Tokio.<\/p>\n

Que su primera aparici\u00f3n parisina sucediera durante la semana de la moda tampoco parece accidental. En un momento en el que las fronteras entre moda, gastronom\u00eda, arte, m\u00fasica y dise\u00f1o son cada vez m\u00e1s porosas, los espacios donde esas comunidades pueden encontrarse se han convertido en una parte fundamental de la cultura creativa de una ciudad.<\/p>\n

Durante tres d\u00edas, ese lugar fue un aparcamiento bajo las calles de Par\u00eds.<\/p>\n

En el centro hab\u00eda un yatai<\/em>, sonaba m\u00fasica, alguien cocinaba ramen, otros esperaban su turno, hablaban, se encontraban o simplemente permanec\u00edan all\u00ed despu\u00e9s de terminar su bol.<\/p>\n

Una escena sencilla que, de alguna manera, explica perfectamente la ambici\u00f3n de Rebel Ramen<\/em>: utilizar la comida no como destino final, sino como una extraordinaria excusa para reunir a la gente.<\/p>\n

(*)<\/strong> Fotografias proporcionadas por Radical PR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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